In Thailand is de invloed van Chinees eten en cultuur bij elke draai te vinden, en Chinese dumplings zoals deze worden in Bangkok en andere locaties geserveerd. Maar dit recept voor gestoomde dumplings onthult ook een sterke Thaise invloed, zowel bij de bereiding van kruiden voor de kip als bij de dipsaus. Bij serveren kunnen batches van tevoren worden bereid en gestoomd, vervolgens worden afgedekt (of achtergelaten in de stomer) en in de koelkast worden geplaatst. Reinig vervolgens eenvoudig een paar minuten en serveer. Dit is een geweldig gerecht voor een diner met een salade of voor een weekend dim sum.
Wat je nodig hebt
- Voor de dumplings:
- 1 pakket ronde knoedels (verkrijgbaar bij de meeste Aziatische winkels)
- 1 pakket
- Banaanbladeren voor het voeren van de stoomboot
- 0,4 tot 0,4 kg. Gemalen kip (of varkensvlees of kalkoen, of overgebleven gebraden kip of kalkoen)
- 5 tot 6 shiitake champignons (gehakt)
- 3 teentjes
- knoflook (gehakt)
- 1 duimstuk galangal (of gember, geraspt)
- 3 lente-uitjes (in plakjes)
- 2 eetlepels.
- vissaus (verkrijgbaar in hoge flessen bij Aziatische levensmiddelenwinkels)
- 2 eetlepels. sojasaus
- 1/2 theel.
- witte peper (of vervang 1/4 theelepel zwarte peper)
- 1 ei
- Voor de onderdompelende saus:
- 1/4 c. sojasaus
- 1 theelepel. donkere sojasaus
- 1 theelepel.
- sesamolie
- 1 eetl. vissaus
- 2 tl. suiker
- 1 persing van vers limoensap (of naar smaak)
- Optioneel: vers gesneden Spaanse pepers (of 1/2 theelepel cayennepeper)
Hoe het te maken
- Bereid een stoomboot voor. (Ik gebruikte een traditionele bamboestoomboot boven een pan met kokend water, maar je kon ook een vergiet gebruiken met een goed sluitend deksel.) Lijn je steamer uit met bananenblad als je die hebt. Bananenblad is hier perfect voor omdat het niet aan de knoedels blijft kleven. U kunt ook de knoedels op een kleine ingevette plaat in het vergiet plaatsen of proberen het vergiet licht in te smeren.
- Plaats de eerste 8 ingrediënten in een keukenmachine en blitz om de vulling te maken, of roer eenvoudig alle 8 ingrediënten samen in een mengkom tot ze goed gemengd zijn.
- Wikkel 6-8 dumplings per keer in, leg 6-8 wonton wikkels op een schoon werkoppervlak. Je hebt ook een klein gerecht met water nodig. Schep een beetje van de vulling in het midden van elke verpakking, dompel dan je vingers in het water en laat ze rond de buitenkant van de verpakking komen om het te bevochtigen.
- Breng de zijkanten van het omhulsel omhoog over de vulling en druk deze samen om te verzegelen. Als het niet afdicht, bevochtig dan de randen met een beetje meer water. Knijp langs het zegel om een decoratieve rand te maken (zie afbeelding). Druk voorzichtig op de bovenkant van de bol zodat deze "zit". Leg de afgewerkte balletjes op een bord met een beetje maïzenap of bloem.
- Stoom de dumplings of dek af en koel tot 3 uur (voor meer instructies wanneer u van tevoren begint, zie hieronder). Plaats de dumplings in de steamer en stoom op hoog vuur gedurende 15 tot 20 minuten.
- Terwijl dumplings stomen, roer de ingrediënten van de dipsaus samen. Doe een smaaktest, voeg meer limoensap toe als het te zout is voor je smaak of meer suiker als je het liever zoeter wilt.
- Als de knoedels gaar zijn, haal ze dan uit de stoomboot en serveer onmiddellijk met de dipsaus aan de zijkant.
Optionele laatste stap : zet voor een knabbelballetje (gyoza / potsticker-stijl) een braadpan op middelhoog vuur in 1 eetlepel. olie. Bak de gestoomde dumplings kortbruin om de bodem en zijkanten bruin te maken. Merk op dat ze heel snel bruin zullen worden (en ook snel zullen verbranden). Deze stap duurt slechts een paar extra seconden en maakt de dumplings extra heerlijk.
Instructies om je voor te bereiden op de tijd
Als ik een bedrijf serveer, raad ik aan om de dumplings van tevoren te laten stomen (maximaal 1 dag).
Koel af, dek af en plaats in de koelkast. Wanneer uw bedrijf arriveert, opnieuw 5 minuten op hoog vuur stomen en serveren. Resterende gekookte dumplings kunnen ook worden ingevroren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1974 |
| Totaal vet | 109 g |
| Verzadigd vet | 30 g |
| Onverzadigd vet | 43 g |
| cholesterol | 712 mg |
| Natrium | 3.051 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 218 g |