Na een openbare opiniepeiling van 2.000 mensen, (niet de meest wetenschappelijke studies zonder duidelijk bewijs van socio-economische of geografische spreiding), is de Bacon Butty blijkbaar het favoriete voedsel van Groot-Brittannië.
Waarom ruikt een spek zo lekker?
Heb je je ooit afgevraagd waarom het bakken van spek zelfs de meest trouwe vegetariërs verleidt? Ik wou dat ik je kon vertellen dat het iets lyrisch en romantisch is, maar heel simpel: het is een chemische interactie in het vlees.
Volgens Elin Roberts, wetenschaps communicatie manager bij het Center for Life in Newcastle; het is niet de bruine saus, het brood of zelfs het spek dat de smaakpapillen kwijlt, maar de Maillard-reactie - de reactie tussen aminozuren in het spek en reducerende suikers in het vet.
Roberts zegt: "Vlees bestaat meestal uit eiwitten en water, binnenin het eiwit zijn de bouwstenen die we aminozuren noemen, maar ook, je hebt wat vet nodig.Iedereen die een dieet volgt, weet of je al het vet van het vlees haalt het smaakt gewoon niet hetzelfde, we hebben wat vet nodig om het de smaak te geven. "
Ze legde uit dat de Maillard-reactie honderden geuren en smaken verspreidde, maar het is de geur die in de eter wringt. "Geur en smaak zijn nauw met elkaar verbonden," zei ze. "Als we niet konden ruiken, zou de smaak niet hetzelfde zijn." Zonder te ontkennen wat Roberts te zeggen heeft, maakt het niet uit hoe Maillard zijn magie uitwerkt op mijn sneetje spek dat sissen in de pan, dat alleen maakt niet het perfecte spek.
Wat het perfecte spek maakt
- Honger: het ruikt en proeft altijd zo veel beter als je honger hebt.
- De plaats: het is bijna onbeleefd om geen spek te eten op een zondagochtend (buiten) in de regen als je op weg bent naar een camping of op een festival. En, altijd op vakantie, vooral in het VK.
- Wit gesneden brood: bruin brood is te assertief, terwijl de dikte van gesneden wit in de juiste verhouding staat tot de dikte van een spekrasp. Deze balans betekent dat het brood de spek bevat zonder het te overspoelen en heeft het weinig smaak, niet af te leiden van de smaak van het varken. Ook moet het brood licht besmeurd zijn met boter of beter nog, "mucky vet" (zie later).
- Het spek: Het spek kan gestreept zijn, spek terug, gerookt of niet, maar moet van buiten gekweekt zijn, bij voorkeur biologische varkens; wat betekent dat er geen inkrimping in de pan is, geen 'witgoed', alleen goed gearomatiseerde, sappige bacon. Het beste kopen wat je kunt betalen werpt zijn vruchten af met spek.
- Fried, Not Grilled: Ik weet dat dit de gezondheid-politie zal doen schreeuwen, maar het braden van meerdere plakjes in dezelfde pan vergt weinig extra vet als de bacon zijn eigen maakt. En wanneer de randen van het spek carameliseren met het frituren, creëert het die heerlijkste extra smaakstof voor het muffe vet.
- Round It Off: bruine saus , geen tomaat; drinken, thee; het moet op een bord en met een papieren servet zijn. Sommigen zullen misschien zeggen dat het roosteren van het brood, ketchup, grillen, ahornsiroop, marmelade en mayo (ik heb ze allemaal geprobeerd) beter werkt, maar dit is mijn perfecte smeerboel. Laat me weten wat je denkt.