Welke wijnen passen bij Koreaans eten?
Koreaans eten is notoir moeilijk te combineren met wijn. Omdat er zoveel intense smaken en agressieve geuren in je gemiddelde Koreaanse maaltijd zitten, is het niet zo eenvoudig als het combineren van wijn met een westerse maaltijd.
De kunst is om je wijn te laten kiezen op basis van de hoofdgerechten van de maaltijd in plaats van de banchan (bijgerechten), omdat deze bijna altijd pittige, zoete of zoute smaken bevatten. En hoewel er meestal minstens een paar pittige elementen in een Koreaans diner zijn, worden deze smaken meestal aangevuld met de andere soep, rijst of noedeschotels in de maaltijd.
Dus focus niet alleen op de hoge specerijen, tenzij het hoogtepunt van de maaltijd zoiets is als pittig gegrild varkensvlees of een stevige kimchichigae , een pittige stoofpot gemaakt van Kimchi, varkensvlees, groenten en tofu.
Voor Koreaanse maaltijden met pittige hoofdgerechten
Een droge, lichte Riesling of een frisse Sauvignon Blanc zijn mijn persoonlijke keuzes voor Koreaanse maaltijden die zwaarder zijn dan gewoonlijk. Niets is te zoet, fruitig of complex. Vermijd zware rode wijnen.
Voor een Koreaans barbecuediner
Bulgogi en Galbi zijn rokerig, zoet en vol van smaak, dus een heldere en eenvoudige rode wijn is de beste keuze. Een Australische of Chileense Shiraz zijn mijn persoonlijke favorieten, maar Chianti of een Amerikaanse Zinfandel zijn ook goede keuzes. Nogmaals, je wilt iets te complex, zwaar of aards vermijden dat zal concurreren met de explosie van smaken in een Koreaans bbq-diner.
Voor een Koreaans diner met visgerechten
Koreanen houden van vis, schaaldieren, zeewier en al het andere in de zee.
Als je gegrilde vis of veel zeevruchten in de maaltijd eet, probeer dan een gekoelde rosé of een droge witte wijn zoals een Pouilly-Fumé. Een algemene vuistregel voor het koppelen van wijn met Koreaans eten is om iets te vet of tanninerijk te vermijden.