Een samengestelde boter is een eenvoudige culinaire term die verwijst naar elke boter waaraan andere aroma's worden toegevoegd. Deze techniek is ook geweldig voor kip. Het houdt de borst echt vochtig, geeft smaak en geeft de huid een geweldige, glanzende en glanzende afdronk.
Het "geheime" ingrediënt is een klein scheutje Chinese vijf specerijen , dat gember, kaneel en steranijs bevat, wat de kalkoen een heel subtiel en heerlijk aroma geeft. Dit recept maakt genoeg voor een 20-pond Turkije .
Wat je nodig hebt
- 1 stick (1/2 cup) ongezouten boter (kamertemperatuur)
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel verse zwarte peper
- 2 eetlepels verse tijm (fijngehakt)
- 1/4 kop
- verse salie (gehakt)
- 1/4 theelepel Chinese vijf kruiden
- 1 teentje knoflook (zeer fijn gemalen)
Hoe het te maken
- In een kleine kom combineer alle ingrediënten en puree met een vork tot het volledig gemengd is.
- Plaats de kalkoen zo dat de holte naar u toe wijst en u werkt naar voren in de richting van de nek. Gebruik een lange, dunne flexibele rubberen of siliconen spatel om het gereedschap langzaam tussen de huid en het vlees van de borsten aan beide zijden van het borstbeen te schuiven.
- De huid is behoorlijk hard en scheurt niet als je langzaam en voorzichtig gaat. Je kunt de huid vrijwel helemaal scheiden van de holte, waar je bent begonnen, naar de voorkant van de borst en naar beneden in de richting van het vleugelgewricht. Doe dit aan beide kanten van de borst, maar laat de huid vastzitten aan het midden van het borstbeen zelf.
- Splits het botermengsel vervolgens in twee delen en stop het aan beide kanten onder de huid en masseer het naar de voorkant van de vogel. Verspreid het zo gelijkmatig mogelijk, maar maak je geen zorgen om het perfect te krijgen, het zal smelten en verspreiden als de kalkoen braadt.
- Rooster de vogel volgens het recept dat je volgt en bedek de borsten met een stuk folie als het te bruin wordt aan het einde van de kooktijd.