Het is een kruiderige controverse: de Fransen beweren mayonaise te hebben uitgevonden, maar de Spanjaarden maken dezelfde bewering. Wie heeft gelijk, precies? Volgens Spanjaarden gaat hun versie van het verhaal als volgt: mayonaise, of in het Spaans mayonesa, werd vermoedelijk uitgevonden in Mahon, een stad op het eiland Menorca, tijdens de Franse bezetting van Mahon in de jaren 1750. Een Franse chef-kok maakte een uitgebreid overwinningsfeest met een ei- en roomsaus die bekend zou worden als mayonaise. Uiteindelijk was het een Franse chef-kok op Spaanse bodem - je zou kunnen zeggen dat het een gezamenlijke inspanning was!
Tegenwoordig is huisgemaakte mayonaise in de meeste moderne keukens ongehoord. Wie heeft de tijd? En hoe zit het met voedselvergiftiging door rauwe eieren? Deze aarzelingen lijken niet te bestaan in Spanje. Bij het maken van ensaladilla rusa (Spaanse aardappelsalade), huevos rellenos (deviled eggs) en verschillende andere Spaanse tapas die mayonaise vereisen, zullen Spaanse koks snel hun eigen mayonaise thuis bereiden. Het duurt slechts 5 tot 10 minuten en geeft een authentieke smaak aan elk gerecht waar in de winkel gekochte mayonaise eenvoudigweg niet tegenop kan.
Opmerking: het gebruik van gepasteuriseerde eieren wordt sterk aanbevolen. Het pasteurisatieproces vernietigt bacteriën die aanwezig kunnen zijn (zoals salmonella ) door de eieren gedurende een bepaalde periode te verwarmen om de bacteriën te vernietigen zonder ze te koken. Je moet de mayonaise en elk gerecht dat je ermee maakt nog in de koelkast bewaren om besmetting te voorkomen.
Wat je nodig hebt
- 2
- gepasteuriseerde eieren
- 1 kopje
- extra vierge Spaanse olijfolie
- 1 1/2 theelepels citroensap
- Zout naar smaak (ongeveer 1/2 theelepel)
Hoe het te maken
- Kraak de eieren in een maatbeker met 2 kopjes of een kleine mengkom.
- Gebruik een staafmixer of een staafmixer om te beginnen met het kloppen van de eieren met je mixer. Als u een staafmixer gebruikt, houd de klopper dan op de bodem van de beker of kom.
- Laat de olijfolie langzaam in de eieren druppelen en kijk hoe het mengsel op magische wijze mayonaise wordt. Til de kloppers of blenders niet op - houd ze ondergedompeld in het brouwsel totdat de bodem van het mengsel echt begint te dikker te worden en naar mayonaise te keren.
- Zodra de onderste helft van het mengsel is omgezet in mayonaise, kunt u de mixer opheffen om het mengen in de olie bovenaan af te maken.
- Voeg naar smaak zout en een beetje citroensap toe en blijf mengen.