Volgens Le Monnier's Woordenboek van de Italiaanse taal , komt Carnevale voort uit " carne levare (" vlees verwijderen "), de naam van het uitgebreide dinermenu dat de avond vóór Aswoensdag zou houden, wat het begin van de Vastentijd markeert.
Overzicht van Carnevale
In de loop van de jaren werd Carnevale geleidelijk uitgebreid om de hele periode van Epiphany tot Aswoensdag te dekken, en sommige ondernemende zielen gaan zelfs verder en voegen een laatste keer toe op de zondag na Aswoensdag, die ze Carnevalino noemen.
De geschiedenis van Carnevale versus de moderne opwekking
In het verleden waren de dingen vooral intens in Venetië, waar liederlijke revels wekenlang door gingen, waarbij de feestgangers maskers droegen onder de theorie dat wat ze deden terwijl hun gezichten bedekt waren, niet meetelde. Onder de moderne opleving van Carnevale (Venetianen stopten met het vieren ervan na de val van hun Republiek in de late jaren 1700), zijn mensen verantwoordelijk voor wat ze doen, maar dat betekent niet dat ze geen plezier hebben. Noch is Venetië de enige plaats waar Carnevale wordt gevierd; steden in het hele schiereiland organiseren vrolijkheid, en veel van degenen die zich bevinden - in tegenstelling tot Venetië - waar het geen nevel is om het uitzicht te ruïneren, houden optochten met spectaculaire drijvers - Viareggio is de beroemdste.
Waarom al deze vrolijkheid?
Nou, als je ooit in Noordoost-Italië bent geweest tijdens de winter zul je het begrijpen - de koude lucht stroomt langs de hellingen van de Alpen en de Apennijnen en de mist stijgt op uit de vele waterwegen van de Pianura Padana.
Er is geen zon, weinig geluid, alles is vochtig en de thermometer blijft wekenlang vasthangen net boven het vriespunt. Mensen hebben iets nodig om aan dit alles te denken, en wat is er mooier dan een feestje, of zelfs een feestmaand?
De gerechten geassocieerd met carnaval
En, natuurlijk, mensen eten.
Er zijn een aantal hartige gerechten geassocieerd met Carnaval-tijd: langs de kust van Amalfi en in het grootste deel van het zuiden is er een migliaccio di polenta gemaakt met maïsmeel, worstjes en geraspte kaas, gekookt boven het fornuis. Napels heeft de luxueuze lasagne di Carnevale; in het verleden konden armere gezinnen het slechts eenmaal per jaar betalen, wat betekende dat elk gezin geheime variaties op het recept maakte en er was veel ruzie over wiens beste was (sommige mensen begroetten ongetwijfeld de opgeluchtheid).
Op het grootste deel van het schiereiland, echter, is Carnevale een gelegenheid voor zoete gebakjes, meestal beignets van een of andere soort die snel te maken zijn, leuk om te maken en leuk om te eten - er zijn drie grote categorieën van deze Carnaval-snoepjes in heel Italië, en hoewel La Cucina Italiana's speciale Carnevale-insert zegt dat ze onafhankelijk in de verschillende regio's zijn geëvolueerd, vraag ik me af. Lombard c hiacchere, Tuscan cenci en Roman frappe klinken heel anders, maar zien er hetzelfde uit en smaken hetzelfde; gezien hoe versnipperd de regionale keukens van Italië zijn, kunnen deze nauw verwante recepten allemaal dateren tot de laatste keer dat het schiereiland verenigd was - onder de Romeinen.
Hartige carnavalsrecepten
- Ricotta Lasagna
Meer Napolitaanse extravagantie, een prachtig wintergerecht dat je gasten opnieuw zal verdoven en je de hele vastentijd brengt om te herstellen.
- Macaroni Pie
De grote Italiaanse kookboekauteur Pellegrino Artusi's versie van een rijk Emiliaans gerecht dat werd gebruikt om het carnaval te vieren - en het verhaal van wat er gebeurde met een man die helemaal alleen at .
Sweet Carnival Recepten
- Fried Dough-strips voor carnaval ( Chiacchere )
Ook bekend als een frappe of cenci, deze knapperige, citroenachtige stroken gefrituurd deeg zijn populair in heel Italië en zijn snel en gemakkelijk te maken. - Limoncello-Ricotta Cake ( Migliaccio )
Een heerlijke Carnevale-traktatie uit Napels, een snelle, eenvoudige en lichte cake gemaakt met griesmeel van griesmeel en verse ricotta. Het is zoiets als een lichtere, korstloze cheesecake. - Venetian Carnival Fritters (Fritole veneziane )
Ronde donuts met suiker, gearomatiseerd met rum en citroenschil en bevatten pijnboompitten en rozijnen. Soms zijn ze gevuld met vla, zabaglione of gearomatiseerde crèmes,
- Gebakken zoete Ravioli met ricotta en chocolade chipvulling ( Tortelli dolci )
Een ongewone Italiaanse Carnevale-tijdtraktatie die gebakken is in plaats van gefrituurd. Ze zijn relatief snel en gemakkelijk te maken, met een cannoli-achtige vulling. - cannoli
Siciliaanse glorieuze, met ricotta gevulde gefrituurde wafels, die oorspronkelijk voor carnaval waren maar nu het hele jaar door enorm populair zijn. - Siciliaanse gefrituurde snoepjes met honing en pijnboompitten ( Pignolata )
Een ring gevormd uit kleine (ongeveer de grootte van een hazelnoot), gefrituurde deegbollen die in hete honing zijn gegooid. De ring wordt dan besprenkeld met noten en kleurrijke snoepconfetti of hagelslag. Het is vrij gelijkaardig aan de zoete Napolitaanse kerst bekend als struffoli .
Bewerkt door Danette St. Onge