Red eye jus is een zuidelijke favoriet samengesteld uit slechts twee ingrediënten. Het is gemaakt van de drippings van gebakken landham gecombineerd met zwarte koffie. Het klinkt misschien ongebruikelijk, maar het is best lekker en een leuke manier om een ouderwetse zuidelijke maaltijd van ham en koekjes, grits of aardappels op te fleuren.
De naam "rode-ogenjus" is afgeleid van de cirkel van vloeibaar vet die zich vormt met een enigszins roodachtige afdruk. Dit "oog" zal zich van nature op het oppervlak van de jus vormen wanneer het wordt verkleind. De saus staat ook bekend als de jus van de arme man, de rode jus van de ham, de jus op vogeloog, de jus van de ceder en de onderste sop.
Wat je nodig hebt
- 1 plakham (land)
- 1/2 kop koffie (zwart, kokend)
Hoe het te maken
De sleutel tot red-eye jus is het selecteren van de juiste ham. Een goede, goed-genezen landham zoals een Smithfield of een echte Virginia-ham is ideaal. Kies een plakje ongekookte ham dat het meeste vet heeft om te braden, zodat je de heerlijke druppels kunt maximaliseren.
- Bak de ham in een koekenpan in zijn eigen vet op middelhoog vuur tot hij aan beide kanten mooi bruin is.
- Als het gaar is, breng de ham over naar een warme schotel en voeg kokende zwarte koffie aan de pan toe. Schraap de bodem en zijkanten van de pan om de deeltjes die eraan vastzitten op te lossen.
- Wat over is in de koekenpan is rode- ogenjus , die je dan over de ham kunt gieten en serveren.
Recept Bron: "Southern Cooking" door Craig Claiborne (Times Books). Overgenomen met toestemming.
Presentatie suggesties
Rode-ogenjus wordt meestal geserveerd op ham en wordt met koekjes afgedekt. Veel mensen genieten er ook van op grit, maïsbrood of gefrituurde aardappelen.
Bij het maken van een "zuidelijk hamkoekje" is het gebruikelijk dat een diner de afgeknipte zijkanten van het koekje in rode ogen jus doopt voordat de sandwich wordt samengesteld. De jus wordt ook gemengd met mosterd of ketchup en vervolgens met een koekje opgedronken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 45 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 18 mg |
| Natrium | 326 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 5 g |