Het eten en koken van Schotland

De beroemde Schotse uitspraak "S mairg a ni tarcuis air biadh," ("Hij die minachting heeft voor voedsel is een dwaas.") Beschrijft precies de houding tegenover het eten en koken van Schotland. Van het nationale gerecht van Haggis (schapen-darm gekookt in de maag van een schaap) tot de beste whisky ter wereld, en wat zou het ontbijt zijn zonder de alomtegenwoordige pap.

De Schotten hebben in de loop der jaren geleerd om optimaal gebruik te maken van het aanbod dat de natuur hen in Schotland biedt, van de ruige bergen, meren, zeearmen en beken, tot de vruchtbare valleien en heidevelden.

Het klimaat in Schotland is relatief gematigd in de zuidelijke en centrale delen, maar de hooglanden en eilanden zijn onderhevig aan bijzonder strenge winters.

Geschiedenis

Uit onderzoek blijkt dat jager-verzamelaars voor het eerst rond 7000 v.Chr. Uit Europa naar Schotland kwamen. Ze visten in de vele rivieren en beken, gejaagd in de bergen en op de heide. Vroege nederzettingen tonen dat vee, schapen en varkens werden gehouden naast basale gewassen van haver en gerst. Ongeveer 2.500 immigranten uit Noord- en Midden-Europa verschenen en rond 700 voor Christus regelden degenen die we nu kennen als Kelten zich hier vanuit hun geboorteland Ierland, gedwongen door ernstige voedseltekorten.

Schotse gerechten werden ook sterk beïnvloed door de komst van de Vikingen in de 9e eeuw. Met hen brachten ze verschillende kookmethoden zoals roken, en wat nu bekend staat als het alomtegenwoordige ras van vee de Aberdeen Angus.

In Schotland waren er ook invloeden van de Fransen die al vele eeuwen nauwe banden hadden met Schotland, vooral rond de 16e eeuw toen Marie de Guise Lorraine trouwde met de koning van Schotland, James V.

en bracht Franse chef-koks en hun keuken naar het Schotse hof.

Haver en gerst bleven het hoofdvoedsel voor het voedsel van de werkende mans in Schotland en pap, gemaakt met Schotse haver, werd niet alleen een goedkoop voedsel, maar ook eentje die overvloedig was.

koken voor de armen en landarbeiders was een ketel boven een open vuur en omvatte pap, stoofschotels, bouillons en soepen.

Tarwe was heel moeilijk om te groeien in Schotland met het moeilijke klimaat en de slechte bodem en de rijken waren gemakkelijk te herkennen, omdat hun dieet brood en gebak en het gebruik van gebrande spit voor vlees zou omvatten, een gerecht dat ontoegankelijk was voor de armen.

De Schotse keuken vandaag

Net als Engeland is eten in Schotland van vandaag een eclectische mix van vele culturen: Engels, Italiaans, Indiaas en Chinees. In Schotland houden de Schotten zich stevig vast aan hun culinaire erfgoed en maken ze nog steeds gebruik van lokale, seizoensgebonden gerechten. Haver wordt nog steeds veel gegeten, net als vis, wild en natuurlijk rundvlees. Schotse zachtfruit - frambozen, aardbeien, zijn bekend in het Verenigd Koninkrijk. Schotse kazen, fruit en groenten eveneens.

In Schotland is de Schotse keuken een overvloed aan soepen en bouillon, waaronder Cock-a-Leekie - Kip- en preisoep , Scotch Broth - gerstrijke soep, Cullen Skink - een stoofschotel / soep van Cullen aan de oevers van de Moray Firth, meestal gemaakt met Finnan Haddock and Brose - Een eenvoudige soep meestal Kale, met een handvol havermout.

Vis is een belangrijk onderdeel van Schotland, afkomstig van de meren, beken, de rivier en de magnifieke kustlijn. Vis en zeevruchten zijn er in overvloed en Schotse zalm (gerookt en vers) is wereldberoemd evenals Arbroath Smokies (gerookte schelvis).

De Schotse tafel zal veel vlees bevatten. Rundvlees, wild - met name hertengifvogels, het nationale gerecht van Haggis - de maag van een schaap gevuld met schapen-darm en havermout - dat beroemd genoeg was voor de beroemde Schotse dichter Robbie Burns om te pennen en te ode. En niet te vergeten Forfar Bridies, een pastei die niet verschilt van een Cornish Pasty .

Schotland wordt gevierd voor zijn bakken en pudding. Een Clootie Dumpling, wederom niet anders dan een Engelse niervetpudding met een niervetbakje gevuld met gedroogde vruchten. Schotse zandkoek is legendarisch net als haverkoeken en pannenkoeken. Geen lijst zou compleet zijn zonder Crannachan, waarin enkele van de beroemdste ingrediënten van Schotland - frambozen, haver en whisky - zijn verwerkt, of tablet de heerlijke toffeesachtige lekkernij gemaakt van suiker, room, gecondenseerde melk en boter.

Whisky

Schotse distilleerders hebben een grote bijdrage geleverd aan de faam van Schotland met de productie van whisky. Scotch whisky wordt beschouwd als 'de' whisky. Het is gewaardeerd onder kenners met zijn verscheidenheid aan aroma's en smaken.

De Schotten en de Ieren argumenteren nog steeds over wie de garde (e) y heeft uitgevonden. De Schotse spelling herkent de 'e' niet. Het argument zwaait naar Ierland met bewijsmateriaal uit circa 432 en St. Patrick.