Pantxineta (of Panchineta in het Spaans) is een traditioneel dessert uit het Baskenland van Spanje. Het is een eenvoudig toetje om voor te bereiden, maar ziet er erg elegant uit. Uw gasten zullen zich nooit voorstellen dat u minder dan een uur bezig bent geweest om het voor te bereiden! Bakkersroom wordt gebakken tussen twee bladen bladerdeeg en bedekt met grof gehakte amandelen en hazelnoten en poedersuiker.
Opmerking: Bladerdeegbladen worden verkocht in de koelkast- en vriessecties van de meeste supermarkten. Ze kunnen worden opgerold in vetvrij papier of bebloemd en opgevouwen. Als u bevroren bladerdeegbladen gebruikt, ontdooit u ze dan 's nachts in de koelkast of haalt u ze uit de verpakking en ontdooit u ze ongeveer 30 minuten op het aanrecht.
Wat je nodig hebt
- 32 ounces (1 liter) melk
- Schil van 1/2 citroen
- Schil van 1/2 sinaasappel
- 1 klein kaneelstokje
- 1 eetlepel boter
- 5 eiwitten
- 1 kop kristalsuiker
- 1/2 kop
- rijstmeel
- 2 bladen met bladerdeeg (1,2 pounds)
- 3 1/2 ounces amandelen
- 3 1/2 ounces hazelnoten
- 2 eierdooiers
- 1/4 tot 1/2 kop
- gepoederde banketbakkerssuiker
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 365 F.
- Meet en giet melk in een middelgrote pan. Was buiten citroen en sinaasappel en droog. Snijd schil van citroen en sinaasappel. Probeer alleen het gekleurde deel van de schil te nemen. Plaats schillen en kaneelstokje in melk. Voeg boter toe. Breng de melk aan de kook en verwijder onmiddellijk van het vuur. Zet apart om af te koelen.
- Scheid het wit van de eierdooiers . Reserveer dooiers. Leg het eiwit in een grote kom. Voeg kristalsuiker toe en meng goed. Voeg de rijstmeel toe en meng heel goed, zorg ervoor dat er geen klonten zijn.
- Verwijder de citroen en sinaasappelschil en het kaneelstokje van de melk en gooi weg. Giet de melk in de kom met eiwitten en suiker en roer. Giet het allemaal terug in de pan en breng het terug naar de kachel. Onder voortdurend roeren aan de kook brengen. Zodra melk kookt, zet het vuur lager en laat het sudderen. Roer met een houten lepel tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Klop de twee eierdooiers met een eetlepel water. Leg een van de bladerdeegbladen op een bakplaat. Poets alle randen met losgeklopte eierdooiers. Spreid verdikte banketbakkersroom uit op bladerdeeg. Dek voorzichtig af met het tweede vel. Gebruik een vork om alle randen te verzegelen. Borstel het hele bovenste deegblad met het losgeklopte eigeel.
- Hak amandelen en hazelnoten heel grof met een mes of keukenmachine (grote stukken zijn prima). Verdeel ze gelijkmatig over de bovenkant van de pantxineta . Gebruik een zeefje verspreidde poedersuiker royaal over de top.
- Bak ongeveer 25 minuten in het middenrooster van de oven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 847 |
| Totaal vet | 47 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 277 mg |
| koolhydraten | 91 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 19 g |