Marokkaanse baklava met amandelen en oranje bloemenwater

Met in Marokko inheemse amandelen is het logisch dat ze de favoriet zijn in baklava of baklawa in Marokko, zoals ook bekend is, vanwege de afwezigheid van de letter "v" in het Arabische alfabet.

Een nootachtige amandelvulling is ingeklemd tussen lagen van flinterdun gebakje; siroop op smaak gebracht met oranje bloem water voegt kleverige zoetheid toe. In plaats van filodeeg volgt dit recept een Noord-Afrikaanse methode om je deeg te maken, dat papierdun gerold en gelaagd is.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Maak de siroop

  1. Meng in een kleine pan het water, suiker en oranjebloesemwater. Zet de pan op middelhoog vuur, blijf roeren om de suiker op te lossen en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat de siroop 12 tot 15 minuten ongestoord sudderen, tot het dik is. Haal van het vuur.

Make the Dough

  1. Terwijl de siroop suddert, maakt u het deeg. Meng de griesmeel, witte bloem en zout in een grote kom. Voeg de eieren, plantaardige olie, oranjebloesemwater en voldoende lauw water toe om een ​​soepel, maar niet plakkerig, deeg te maken. Kneed tot een gladde massa, dek af met plastic of een handdoek en laat 30 tot 40 minuten rusten.

Laat de amandel vullen

  1. Desgewenst kunt u de amandelen licht roosteren in een voorverwarmde 400 ° F (200 ° C) oven gedurende 5 tot 7 minuten. Maal de amandelen tot een grove poederachtige textuur en meng dan met de suiker, kaneel (indien gewenst) en een beetje siroop of honing. Opzij zetten.

Stel de Baklawa samen

  1. Combineer de gesmolten boter met de plantaardige olie in een kleine kom. Ruim het interieur van je bakpan royaal op met het botermengsel.
  2. Verdeel het deeg in 24 gladde ballen. Laat de ballen losjes liggen terwijl je werkt. Stof uw werkoppervlak af met maïszetmeel en rol een van de ballen uit tot een papierdunne rechthoek ter grootte van uw bakblik of een beetje groter. Plaats het op de bodem van de pan (trim alle overtollige van de randen voor een nette pasvorm) en royaal boter het deeg.
  3. Rol nog een bal deeg op dezelfde manier uit. Plaats het in de pan, snijd overtollig deeg en boter royaal. Herhaal dit totdat je de helft van het deeg hebt gebruikt, voor een totaal van 12 onderste lagen.
  4. Verdeel de amandelvulling over het gelaagde deegdeeg, druk op om het een beetje in te pakken. Sprenkel een beetje gesmolten boter over de amandelen.
  5. Rol de overgebleven deegballen uit, leg ze in lagen op de amandelvulling en poets elke laag royaal met het gesmolten botermengsel, inclusief de allerlaagste laag.

Bak de Baklawa

  1. Verwarm de oven voor op 350 F (180 C). Verwarm zonodig uw siroop en laat warm worden.
  2. Snij met een lang, scherp mes de ongebakken baklawa voorzichtig in kleine ruitvormige of vierkante stukken en zorg ervoor dat u helemaal door de deeglagen en vulling snijdt. Versier elk stuk met een hele geblancheerde amandel (druk het voorzichtig in het deeg), of je kunt andere garnering gebruiken zoals gewenst, voor of na het bakken.
  1. Bak de baklawa in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven.
  2. Schep voorzichtig warme siroop over de baklava, zorg ervoor dat er wat siroop in de sneden druppelt die je hebt gemaakt voor het bakken. Gebruik zo veel als je wilt, in gedachten houdend dat de amandelvulling al suiker bevat. Laat de baklawa een nacht staan ​​om af te koelen en absorbeer de siroop volledig voor het serveren.
  3. De baklawa blijft twee of drie weken op kamertemperatuur in een goed afgesloten verpakking. U kunt het ook bevriezen voor een langere opslag.

Tips

Om filodeeg te gebruiken, assembleer de baklawa met 12 lagen filodeeg de bodem en 12 lagen bovenop. Genereer elke laag royaal terwijl je werkt.

Om warqa te gebruiken in plaats van huisgemaakt gebak, trim je de ronde randen dwars over grote bladeren van warqa om rechthoekige stukjes te maken die bij je pan passen. Gebruik slechts vier lagen warqa aan de onderkant en vier aan de bovenkant, vergeet niet elke laag royaal te braden.

Als u honing gebruikt in plaats van zelfgemaakte siroop, verwarm de honing dan in een steelpan tot deze heet is en verdund in consistentie. Roer naar smaak een beetje oranjebloesemwater .

Plan vooruit bij het maken van dit dessert, want het moet 's nachts zitten om de siroop te absorberen voordat je het serveert.

Overgebleven siroop kan worden bewaard in de koelkast om te worden gebruikt als zoetstof voor dranken, als glazuur voor fruittaartjes of als vervangingsmiddel voor glucosestroop.

Voor andere traditionele Marokkaanse amandelgebakjes, probeer Gazelle Horns en Almond Briouats .