Prime rib is een groot stuk vlees, maar gewoon omdat het groot is, betekent niet dat je het grof kunt behandelen. Het is groot, ja, maar het komt uit de oerrib van rundvlees , dus het is ook zacht. Zoals met alles wat zacht is, is het het beste om er voorzichtig mee om te gaan.
Om een zacht ribgebraad te krijgen, werkt een hete oven als een hand die water uit een spons knijpt. Alleen in plaats van terug te springen als een spons, blijft het vlees in de pannen. Het resultaat: een droog, gekrompen gebraad.
Dat is waarom de beste manier om prime rib te koken is door hem zachtjes te roosteren. Een lage temperatuur knijpt niet, dus er is weinig tot geen krimp en de sappen blijven in het vlees. Het resultaat: sappige perfectie van prime rib.
De enige vangst is dat de oven niet heet genoeg wordt om de buitenkant bruin te maken. Dat moeten we zelf doen, direct in de braadpan, over twee branders op de kookplaat. Zorg dus dat je een braadpan met een zware bodem hebt die geschikt is voor de kookplaat.
Deze techniek zal even goed werken voor zowel een bot-in of zonder been rib van rundvlees van tussen de 5 en 10 pond. Voor een prime rib met botten, geef twee porties per rib, terwijl een gebraad zonder botten twee porties per pond oplevert.
Een paar tips:
- De avond voordat je gaat braden, haal je het vlees uit de verpakking en laat je het in de koelkast liggen, onbedekt, op de bakvorm met een rek. Hierdoor zal een deel van het vocht uit het oppervlak verdampen, waardoor het gemakkelijker wordt om een mooie bruine korst te krijgen wanneer u het aanbrengt.
- Drie uur voordat je het gaat braden, neem het vlees eruit en plaats het op een bladpan (om sappen te vangen) op kamertemperatuur. Deze stap is belangrijk. Als het vlees ijskoud is, zal de techniek niet zo goed werken. (En je hoeft je geen zorgen te maken dat het vlees kapot gaat.) Elke oppervlakte-bacterie zal onmiddellijk worden geschroeid.)
Wat je nodig hebt
- 1 rib of gebraden botribstuk zonder been, getrimd en gebonden
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 200F. Zet je braadpan op twee branders op je fornuis. Voeg een paar eetlepels hoogwaardig geraffineerde koolzaadolie toe en laat het roken heet worden. Voeg dan het gebraad toe en prik het voorzichtig aan alle kanten. Gebruik een tang om het te draaien in plaats van iets dat het als een vork doorboort. Schrooi het in totaal 7-8 minuten, tot het overal mooi bruin is.
- Kruid het gebraden vlees royaal met Kosjer zout en versgemalen zwarte peper. Voor een primeurrib, leg een braadrek in de pan en leg het braadstuk vet aan de kant. Met een prime-rib met botten kunt u het braadrek overslaan en het vlees met de botrand naar beneden in de braadpan zetten.
- Steek een digitale sondethermometer in het diepste deel van het vlees en zorg ervoor dat u geen bot raakt. Stel de temperatuurwaarschuwing in op pieptoon wanneer het vlees 128F raakt (zie opmerking hieronder).
- Rooster tot de temperatuur 128F bereikt, wat nog eens twee-en-een-half tot vijf uur zal duren, afhankelijk van de grootte van je gebraad.
- Haal uit de oven en overbrengen naar een snijplank en bedek het met folie. Laat de thermometer in! Zodra je het eruit haalt, zou de temperatuur moeten opdrijven tot 130F, wat perfect medium-zeldzaam is, en binnen 20 minuten zal het terugvallen naar 120F, dat is wanneer het volledig uitgerust is en klaar om te snijden en te serveren.
Opmerking: Een ander voordeel van langzaam roosteren is dat er niet veel carry-over wordt gekookt, dus u hoeft het gebraad niet lang te laten rusten .
Voor medium-rare prime rib, willen we het gebraad uit de oven nemen op 128F, en het zal doorgaan met koken totdat het 130F bereikt. Als je de voorkeur geeft aan een medium prime rib, haal je hem uit bij 135F met een doeltemperatuur van ongeveer 140F. Hoe dan ook, je zult nog steeds het vlees willen laten rusten totdat het terugkomt tot 120F voordat het wordt gesneden.
Hier is een eenvoudig recept van au jus dat je kunt maken terwijl het vlees aan het rusten is. Of probeer deze romige mierikswortelsaus .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 8 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |