Maacher Kalia of maacher jhol is een eenvoudige Bengaalse viscurry die in veel Indiase families favoriet is.
Maacher betekent "vis" en Kalia of Jhol betekent "in curry of jus." De meest gebruikte vis om dit gerecht te bereiden is een soort zoetwaterkarpers of rui maach . Als je geen toegang hebt tot rui maach, kun je ook zalm, pomfret, zeebaars, red snapper , tilapia of meerval gebruiken.
Anders dan in andere delen van India, vragen Bengaalse recepten om het belangrijkste ingrediënt in mosterdolie te braden voordat het aan de jus of curry wordt toegevoegd. Dit wordt verondersteld om smaken te verbeteren en ervoor te zorgen dat de vis / vlees / eieren de kruiden in de jus beter absorberen.
In sommige Bengaalse huizen vertaalt dit bakken zich in frituren, terwijl het in andere gevallen pannen betekent. Maak uw keuze, afhankelijk van uw voorkeur.
Wat je nodig hebt
- Voor de vis:
- 2,2 pond (1 kg) dik gesneden rohu steaks (schoongemaakt en schalen verwijderd)
- 1 theelepel kurkuma ( haldi )
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje mosterd of plantaardige of canola of zonnebloemolie
- Voor de jus:
- 4 eetlepels mosterd of plantaardige of canola of zonnebloemolie
- 3 middelgrote aardappelen, geschild en in vieren gesneden
- 3 eetlepels mosterd / groente / canola / zonnebloemolie
- 1 groot laurierblad
- 5 groene kardemompeulen, gekneusd
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1 grote ui, gemalen tot een gladde pasta in een keukenmachine
- 1 theelepel gemberpasta
- 1 theelepel knoflookpasta
- 2 tomaten fijngehakt
- 1/2 theelepel kurkuma ( haldi )
- 1 theelepel koriander ( dhani )
- 1/2 theelepel komijn ( jeera )
- 2 eetlepels ongezoete yoghurt
- 1 1/2 tot 2 kopjes heet water
- 1/4 kop verse, groene korianderblaadjes / koriander, heel fijn gesneden
Hoe het te maken
Maak de vis
- Was de vis goed, giet ALLE water af en dep elk stuk droog met een papieren handdoek. Leg vis in een platte schaal.
- Strooi de kurkuma ( haldi ) en zout over de vis en meng goed om ervoor te zorgen dat elk stukje vis goed is bedekt met de marinade. Houd 30 minuten apart.
- Als de vis gemarineerd is, zet je een koekenpan op middelhoog vuur om de vis te bakken. Als de pan heet is, voeg de frituurolie toe en verwarm.
- Bak de stukken vis tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Dompel de pan niet onder en vergeet niet voorzichtig te zijn met de vis, want hij kookt snel en kan gemakkelijk breken. Wanneer gebakken, verwijder aan papieren handdoeken om af te voeren en reserveer voor later gebruik.
Maak de jus
- Gebruik dezelfde olie (voeg meer toe indien nodig) om de aardappelen te bakken tot ze half gaar en goudbruin zijn. Giet af en houd opzij op papieren handdoeken voor later gebruik.
- Als er frituurolie over is na het frituren (vis en aardappelen), gebruik het dan in deze volgende stap. Voeg meer toe indien nodig.
- Verwarm de frituurolie op middelhoog vuur en voeg het laurier , de kardemompeulen en de komijnzaad toe. Sauteer tot het sputteren stopt.
- Voeg nu de uivormige pasta, gemberpasta en knoflookpasta toe en bak 4 tot 5 minuten.
- Voeg nu de tomaten, kurkuma , koriander ( dhania ), komijn ( jeera ) en yoghurt toe. Roer om goed te mengen. Bak dit kruidenmengsel totdat de olie begint te scheiden en een glans op het mengsel vormt. Dit kan tot 10 minuten duren.
- Voeg 1 1/2 tot 2 kopjes heet water en de eerder gebakken aardappelen toe aan dit mengsel. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur lager. Kook tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg nu de eerder gebakken stukjes vis toe aan de saus en roer voorzichtig. Kook nog 4 tot 5 minuten om de vis te verwarmen.
- Zet het vuur uit en garneer het gerecht met de verse, gehakte korianderblaadjes.
- Serveer met vers bereide rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 618 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 116 mg |
| Natrium | 109 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 45 g |