Wanneer je Ierland oproept, denk je waarschijnlijk aan huizen met rieten daken met tuinen aan de voorkant en enorme open haarden waar de eigenaren hun toevlucht nemen tot de frequente regen van Ierland.
Op de tafel bij het vuur vond je vaak echte Ierse stoofpot , een gewone maaltijd van gewone mensen. Het is altijd gemaakt met lamsvlees , uien en aardappelen (natuurlijk), geen vragen gesteld. Daarna zijn er variaties in overvloed. De meeste mensen voegen wortels toe en het is niet ongebruikelijk om pastinaak, erwten, rapen en / of selderij te vinden.
In dit recept dat verschijnt in The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors van Jeff Smith ronden uien, wortelen en aardappelen het hartige gerecht af. Maak deze stoofpot de dag ervoor, want het is nog beter opgewarmd.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond bacon (dik gesneden, in blokjes gesneden)
- 6 pond lam (schouder zonder botten, in stukjes van 2 inch gesneden)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper (versgemalen)
- 1/2 kopbloem (voor alle doeleinden)
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1 grote ui (geel, geschild en fijngehakt)
- 4 kopjes bouillon (zelfgemaakt of ingeblikt, rundvlees)
- 2 theelepels suiker
- 4 kopjes wortels (gesneden in stukjes van 1 inch)
- 2 grote uien (geel, geschild en in plakjes)
- 3 kilo aardappelen (geschild, in vieren gedeeld en in stukjes van 1/2-inch gesneden)
- 1 theelepel tijm (gedroogd, geheel)
- 1 laurierblad
- 1/2 kopje witte wijn (droog)
- Garneer: peterselie (gehakt)
Hoe het te maken
- Bak het spek in een grote koekenpan. Reserveer het vet en het spek.
- Leg het lamsvlees, zout, peper en bloem in een grote mengkom. Werp het vlees gelijkmatig aan.
- Verwarm de braadpan. Verpak het lamsvlees in porties in het gereserveerde spekvet. Als je geen vet meer hebt, gebruik dan wat olie.
- Breng het gebrande vlees over in een braadpan met een inhoud van 10 liter en laat ongeveer 1/4 kopje vet in de braadpan achter.
- Voeg de knoflook en 1 gesneden gele ui toe aan de pan en bak deze tot de ui wat begint te kleuren.
- Voeg het knoflook-ui-mengsel toe aan de braadpan, samen met de gereserveerde spekblokjes, runderbouillon en suiker.
- Dek af en laat het 1 1/2 uur sudderen, of tot het gaar is.
- Voeg de wortels, de 2 gesneden uien, aardappelen, tijm , laurier en wijn toe aan de pot en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- Controleer voor het serveren zout en peper en voeg indien nodig toe.
- Top met de peterselie garnering voor het serveren.
accompaniments
Serveer deze Ierse stoofpot met Iers soda brood als je tijd hebt voor een beetje extra koken. Zo niet, serveer dan stevig brood zoals zuurdesem of ambachtelijk voor een harmonieuze textuur met de stoofschotel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 911 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 233 mg |
| Natrium | 889 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 68 g |