Dit recept met aardappelen, ananas en kokoskerries smaakt al urenlang, maar het is gewoon de overvloed aan kruiden en de rijke kokosmelk; in werkelijkheid kun je het in ongeveer 20 of 25 minuten op tafel krijgen, samen met wat gestoomde witte rijst als je een rijst gekookt hebt. Ik heb een scheut verse koriander toegevoegd aan dit recept, gewoon omdat ik er toevallig wat bij de hand had, maar deze vegetarische en veganistische Indiase curry is perfect, net zoals het ook is. Als je van vegetarisch Indiaas eten houdt , probeer dan dit eenvoudige recept met aardappel en kokos-curry.
Dit curry recept is zowel vegetarisch als veganistisch . Moet het ook glutenvrij zijn? Gebruik gewoon tamari in plaats van de sojasaus en controleer je specerijen, vooral het kerriepoeder, om er zeker van te zijn dat er geen toevoegingen zijn. Als je genoeg geluk hebt om een Indiase import-kruidenier bij je in de buurt te hebben, raad ik je ten zeerste aan om een paar verschillende curry-melanges te proberen (en wat geweldige Indiase snacks te kopen terwijl je toch bezig bent!).
Wat je nodig hebt
- 3 teentjes knoflook
- 1/3 kopje water
- 1 theelepel. gember (vers)
- 2 eetlepels. kerrie poeder
- 2 eetlepels. sojasaus (gebruik
- tamari om het glutenvrij te houden)
- 2 eetlepels. sesamolie
- 1 ui (fijngehakt)
- 4 middelgrote aardappelen (gehakt)
- 2 eetlepels. olijfolie
- 1 kop ananas (geplet of brokken, uitgelekt)
- 1 kop kokosmelk
Hoe het te maken
- Meng eerst de knoflook, water, gember, kerriepoeder, sojasaus of tamari en de sesamolie in een keukenmachine of menger en verwerk dit tot een gladde of meestal zachte massa. Dit is jouw currysaus.
- Verwarm vervolgens de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de gesnipperde ui en de aardappelen in olijfolie gedurende 4 tot 6 minuten, of totdat de uien zacht zijn. Verlaag het vuur tot medium en voeg het knoflook- en specerijencurry-sausmengsel toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen of tot de aardappelen bijna gaar zijn. Houd de pan bedekt en roer af en toe.
- Als de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de ananas en de kokosmelk toe, roer om te combineren en laat het geheel nog eens vijf minuten onbedekt sudderen. Zodra de aardappelen volledig gaar zijn, haal de pan dan van het vuur zodat ze niet door blijven koken.
Serveer je aardappel en ananas curry over gewoon gestoomde witte of bruine rijst of een andere gezonde volkoren zoals quinoa of kaniwa voor extra proteïne.
Hier zijn een paar meer vegetarische en veganistische curry-recepten om te proberen:
- Gele Thaise groentecurry
- Goedkope Vegetarische Curried Ramen
- Snelle en gemakkelijke Indiase kikkererwten
- Vegetarische curries van over de hele wereld
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 286 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 332 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |