Dit recept voor glutenvrije chocolade courgettemuffins komt met dank aan Fiona Haynes, onze gids voor vetarm koken. Fiona kookt voor een glutenvrij familielid en zegt dat zelfs haar glutenetende kinderen dol zijn op dit recept.
Fiona maakt snel brood met dit recept, geweldig voor ontbijt of een buitenschoolse snack. Ik heb muffins gemaakt omdat ze gemakkelijk in te pakken zijn voor een gezonde snack tussendoor.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes sorghummeel (of glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden)
- 1 1/2 theelepeltjes xanthaangom (niet toevoegen
- tandvlees bij gebruik van een GF- bloemmix die bevat
- xanthaangom of
- guargom )
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 theelepels zuiveringszout
- 1/2 kop ongezoet cacaopoeder
- 1/2 kopje suiker (gegranuleerd)
- 1/4 kop verpakt
- bruine suiker
- 2 grote eieren
- 1/2 kopje Canola-olie (of lichte olijfolie)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kop magere zure room (voor zuivelvrije versie vervangende appelmoes of tofu voor zure room)
- 3 kopjes courgette (versnipperd)
- Driekoppige halfzoete chocoladeschilfers (glutenvrij)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 175 ° C (350 ° F)
- Spray twee 8-inch broodpannen OF twee 12-kops muffinvormpjes met een anti-aanbakspray
- Doe bloem, xanthaangom, zout, bakpoeder en cacaopoeder in een middelgrote kom. Gebruik een draadklopper om te combineren.
- Plaats in een grote kom olie , suikers, eieren en vanille en meng met een elektrische handmixer tot het luchtig is. Roer er zure room (of zuivelvrije vervanger) en geraspte courgette doorheen. Roer het bloemmengsel door het beslag tot het net is gecombineerd. Vouw chocolaatjes in .
- Verdeel het beslag tussen geprepareerde brood of muffin pannen en bak gedurende 50 minuten voor broden of 25-30 minuten voor muffins of totdat een tandenstoker geplaatst in het midden van brood of muffin schoon komt.
- Laat het 10 minuten afkoelen op een rooster en daarna uitdoven.
- Geeft ongeveer 24 muffins of 8-10 plakjes per brood
- Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 161 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 180 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |