De term "fork-tender" is uitgevonden voor langzaam geroosterde varkensschouder. Natuurlijk duurt het een halve dag, maar de anticipatie van het gebouw zorgt ervoor dat de eerste hap in het kleverige, sappige varkensvlees nog beter wordt.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 tot 4-pond
- varkensvlees schouder gebraden (ook wel genoemd
- varkensbil of Boston-bil)
- Optioneel: 1 theelepel vloeibare rook
- Voor de Dry Rub :
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel zwarte peper (versgemalen)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels chilipoeder
- 2 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepel uienpoeder
- 2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel cayennepeper
Hoe het te maken
Spoel het vlees af en dep droog met keukenpapier. Snijd grote stukken overtollig vet af. Meng de wrijfingrediënten samen en bestrijk alle kanten van het varkensvlees grondig en in eventuele vouwen in het vlees.
Verwarm de oven voor op 215 graden F.
Leg het varkensvlees vetter naar boven in een grote Nederlandse oven. Giet 1/3 kopje water in een kleine, ovenvaste schaal en voeg de vloeibare rook toe. Plaats deze ramekin in de Hollandse oven naast het vlees.
Terwijl het varkensvlees braadt, introduceert dit vocht in de kookomgeving en voegt het een subtiele rokerigheid toe aan het vlees. Dek het deksel goed af en plaats het in het midden van de voorverwarmde oven.
Rooster varkensvlees gedurende 12 uur, of tot vork gaar. Als u een thermometer gebruikt , ligt de binnentemperatuur rond de 200 graden F. Schakel de oven uit en laat het vlees 1 uur rusten voordat u het verwijdert.
Leg het varkensvlees op een snijplank en gebruik vorken om het in kleine stukjes te scheiden. Smaak voor zout en specerijen, en pas de smaak aan.
Serveer warme of kamertemperatuur op zachte broodjes, bespat met een van je favoriete barbecuesaus .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 577 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 215 mg |
| Natrium | 1,119 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 59 g |