Voordat je begint met het koken van een eend, moeten we ervoor zorgen dat een paar dingen duidelijk zijn. Denk allereerst niet dat eend zoiets als kip is. Eend kookt niet als kip en het smaakt niet naar kip. Eend is helemaal donker vlees, zelfs de borsten en eend hebben een dikke laag vette vet die je zeker niet wilt eten. In het ideale geval heeft een gekookte eend weinig of geen vet meer en is de schil dun en krokant.
Het geheim zit in het langzaam roosteren en de beste plaats om dat te doen is op de grill of in de roker.
Het belangrijkste onderdeel van het koken van een eend is om dat vet kwijt te raken. Er zijn verschillende strategieën om dit te doen, zoals het stomen van de eend over kokend water gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten. Dit is een traditionele methode, maar het kookt de eend en blokkeert de absorptie van rooksmaak wanneer je het kookt. Een andere truc is om de huid van de eend regelmatig te doorboren, ongeveer elke centimeter over het hele oppervlak van de eend, maar wees voorzichtig. Je wilt door de huid en het vet snijden, maar je wilt niet in het vlees snijden. Dit kan het best worden gedaan door heel voorzichtig met een mes in de huid te duwen. Het vet is gemakkelijker te snijden dan het vlees, dus als je eenmaal door de huid bent duw je voorzichtig totdat je weerstand voelt. Deze ventilatieopeningen zorgen ervoor dat het vet uit de eend kan wegvloeien.
Nu wil je langzaam je eend roosteren. Je kunt dit op twee manieren doen, met een grill of met een roker.
Laten we eerst de grill nemen. De oude traditionele manier om eend te koken was altijd boven een levend vuur, vooral op een rotisserie . Hierdoor laat het vet weglopen en verbrandt het in het vuur. Nu met een gasgrill dat vet gewoon in brand zal vliegen en je uiteindelijk die vogel in ongeveer 10 minuten lekker knapperig krijgt.
Niet zoals we willen. Of u nu een gasgrill of een houtskoolgrill gebruikt, u wilt een lekbak die het vettige vet vangt wanneer het druipt. Als je een rotisserie gebruikt, dan is dit een vrij standaard opstelling. Als u geen gebruik maakt van een rotisserie, dan wilt u een lekbak opzetten die ervoor zorgt dat de eend de drippings niet aanraakt. Je wilt ook de eend zo plaatsen dat deze effectief dat vet kan afvoeren. Een geweldige truc is om een staande kipbrander te gebruiken zoals die gebruikt wordt in bierblikjeskip. Je wilt het blikje niet, alleen de kooi die het vasthoudt. Dit is een geweldige positie voor de eend om in te zijn terwijl het roostert.
Op een grill, wil je een braadtemperatuur rond 325 graden F. en houd je het daar ongeveer 2 tot 3 uur. Ja, je kookt eend meer dan je zou kip. Vergeet niet dat ik zei dat ze anders waren. Door deze langere tijd smelt het vet weg. Natuurlijk grilt u indirect omdat u een lekbak gebruikt. Nooit een vuur onder een lekbak zetten. Dat maakt gewoon slechte rook. Er zijn een paar dingen waar u op moet letten, zodat u weet wanneer uw eend klaar is. Allereerst moet de interne temperatuur 165 graden Celsius bereiken. Je zult je daar waarschijnlijk niet al te veel zorgen over gaan maken, maar je moet het toch controleren.
Vervolgens wilt u ervoor zorgen dat de huid dun en helder is. Het vet van een eend kleeft aan de huid, zodat je weet dat het weg is als de schil lekker knapperig is. En als laatste zou de eend een mooie bruine, gelijkmatige kleur over het oppervlak moeten hebben.
Nu voor het roken . U wilt uw eend net zo oprichten als op de grill zonder een rotisserie. U wilt een lekbak, maar u wilt niet dat de eend in de pan zit en u wilt dat de eend rechtop staat, zodat het vet gemakkelijker kan weglopen. Nu wil je je eend roken op ongeveer 225 tot 250 graden F. Dit is een goede temperatuur voor pluimvee. Je wilt ongeveer 4 tot 6 uur roken, afhankelijk van de temperatuur die je vasthoudt. Voor de rook, wil je gaan voor een goede fruit hout zoals appel of kers of misschien hickory. Eiken kan een beetje mild zijn en mesquite zal waarschijnlijk te sterk zijn.
Je wilt een goede voorraad rook. Onthoud dat eend veel smaak heeft, zodat je er veel aan kunt toevoegen zonder de eend te overmeesteren.
Nu, terwijl je in staat zult zijn om dat vet uit de eend van de roker te halen, krijg je misschien niet de knapperige huid die je wilt. Dit komt omdat de temperatuur mogelijk niet hoog genoeg is om dit te bereiken. U kunt de gerookte eend een paar minuten op een grill overbrengen. Zet de grill op voor indirect grillen , maar laat het vuur vatten. Zorg ervoor dat je de eend draait, zodat elke kant de intense hitte krijgt en in de gaten houdt, zodat deze niet gaat branden. Je kunt de eend ook in de oven zetten gedurende ongeveer 15 minuten op 500 graden F. Dit zal het knapperig maken.
Oké, dus dat is de basis voor het bereiden van een eend. Nog een paar andere dingen en je zou klaar moeten zijn om te gaan. Eend heeft zwaardere botten dan kip, dus terwijl de eend die je koopt misschien een beetje zwaarder is dan een normale kip, krijg je minder vlees. Plan op een eend die ongeveer vier mensen voedt, mits je een aantal goede bijgerechten bij de hand hebt. Ook neemt Duck zeer goede en fruitige smaken. Probeer je eend op smaak te brengen met sinaasappelsap, appelcider, citroenschil of bessen. Probeer ook een aantal hele kruidnagels, gember en Aziatische kruiden.