Dit recept voor soep met korte rib van rund heeft betrekking op het smoren van de sappige korte ribben totdat het vlees van het bot valt en vervolgens gedroogde eiernoedels aan de kookvloeistof toevoegen om soep te maken.
Vraag voor het beste resultaat de slager de korte ribben af te knippen tot ongeveer 2 centimeter lang (als ze dat nog niet zijn). Dit helpt om ze beter in je pot te laten passen, en stelt een extra doorsnede van het bot bloot, wat meer smaak toevoegt.
Rundvlees korte ribben zijn een geweldig gerecht om van te voren te maken omdat de smaken zich 's nachts blijven ontwikkelen. Laat de pot afkoelen en koel dan in de koelkast. De volgende dag, wanneer je klaar bent om de soep te maken, schil het gestolde vet van de bovenkant, verwijder de ribben en haal het vlees van de botten terwijl je de vloeistof terug laat sudderen. Voeg vervolgens de noedels en helemaal aan het einde het vlees toe, totdat het is verhit en serveer.
Je kunt ook een handvol bevroren erwten toevoegen aan het einde.
Wat je nodig hebt
- 1½ lbs.
- korte rib ribben
- 1 grote ui, geschild
- 2 grote stengels bleekselderij
- 3 middelgrote worteltjes, geschild
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2 tot 3 gedroogd
- laurierblaadjes
- 1 kop tomatenblokjes in blokjes
- 2 kwart gallon rundsvlees
- ½ kopje
- rode wijn
- 2 tot 3 kopjes ongekookte eiernoedels
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 F.
- Snipper de ui en snijd de bleekselderij in stukken van ongeveer dezelfde grootte als de ui. Snijd de wortelen in de lengte en snijd ze in kleine halve manen - opnieuw ongeveer even groot als de ui en de selderijstukjes.
- Royaal seizoen de korte ribben van het vlees met Kosher zout.
- In een grote Nederlandse oven of zware, ovenbestendige soeppan bruin het rundvlees aan alle kanten op hoog vuur in een kleine hoeveelheid olie bruin. Verwijder het vlees van de pot en zet opzij.
- Voeg de wortel, bleekselderij, ui en knoflook toe en bak dit in de resulterende vleessappen tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de wijn toe en gebruik een houten lepel of hittebestendige spatel om alle smaakbittertjes ( fond genaamd) los te maken van de bodem van de pan.
- Voeg de tomaten, laurierblaadjes en het bruin rundvlees toe. Voeg de voorraad toe. Als er niet genoeg vloeistof is om het vlees te bedekken, voeg dan water toe totdat de ribben net zijn ondergedompeld.
- Breng aan de kook, dek af met een goed sluitend deksel en breng het over naar de oven.
- Laat het vlees 4 uur onaangeroerd blijven. Haal de pan uit de oven en verwijder de runderribben voorzichtig uit de smeltende vloeistof.
- Trek het vlees van de botten (het zou eigenlijk gewoon net vallen) en snijd het in kleine stukjes tegen het graan . Opzij zetten.
- Voeg de noedels toe aan de smeulende vloeistof en laat ongeveer 8 minuten op een matig vuur sudderen tot de noedels zacht zijn. Zet het vuur uit. Voeg het vlees toe en roer tot het vlees is opgewarmd. Breng op smaak met Kosjer zout en zwarte peper. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 538 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 400 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 32 g |