Een Mixologist's Study of Cocktail Flavor Pairings
Veel fruit heeft natuurlijke smaakcompagnons: appel en kaneel, aardbei en banaan, kers en vanille. We kennen en houden van deze combinaties omdat ze bekend zijn en we gebruiken ze altijd in ons eten en drinken. Maar er is meer te ontdekken en het ontdekken van nieuwe smaakcombinaties is het halve plezier van het mixen van drankjes.
Of u nu een cocktailkenner bent, een professionele barman of een opdrinkende drankmixer, deze studie van smaakcombinaties is een waardevolle hulpbron.
Het is gemaakt door de Europese mixoloog Humberto Marques, die al vele jaren creatieve cocktails met unieke smaken ontwikkelt.
Marques ' Eucalyptus Martini is een showstopper en zijn Cranberry Peanut Buttered Hot Rum-recept is een winterverrukking. Ja, eucalyptus en pindakaas ... als dat je niet aan het denken zet, ben ik niet zeker wat wel zal gebeuren.
Een Mixologist's studie van smaakkoppelingen
Niet alleen heeft Marques drinkers verrukt met echte smaakervaringen in bars zoals zijn eigen avondklok in Kopenhagen, hij heeft ook onderzoek gedaan naar de fijnere punten van smaak. Zijn studie van smaakcombinaties is een van de meest uitgebreide van elk individu en ongetwijfeld opmerkelijk.
Bepaalde fruitsmaken werken beter samen met anderen en veel van deze aanbevelingen zijn verrassend. Denkt u bijvoorbeeld dat granaatappel en komkommer in een enkele drank kunnen worden gemengd? Is de combinatie van banaan en hazelnoot door je hoofd gegaan?
In zijn uitgebreide studie is Marques verder gegaan dan de gewone vruchten zoals appel, sinaasappel en bessen. Hij deelt ook met ons zijn gedachten over meer exotisch fruit zoals feijoa, persimmon en tomatillo. Dit zijn vooral uitdagende ingrediënten, vooral als je er weinig ervaring mee hebt. Waar begin je?
Hoe de aanbevelingen voor paren te gebruiken
De cocktailwereld is gevuld met experimenten. We hebben duizenden ingrediënten om uit te kiezen en dat leidt tot nog meer mogelijkheden omdat ze worden gecombineerd in onze drankjes. Als je nieuwsgierig bent naar waar je moet beginnen met een nieuw fruit of een nieuw fruit wilt opvrolijken, gebruik dan het onderzoek van Marques om je in een bepaalde richting te begeleiden.
Smaken spelen op zeer ongebruikelijke manieren op elkaar af en Marques heeft veel van het harde werk voor ons gedaan. Inspiratie is overvloedig aanwezig in deze lijst, dus ontdek het en probeer enkele van de combinaties terwijl je je eigen cocktailrecepten ontwikkelt. Je zult verrast zijn over veel van de resultaten.
Deze gids is niet beperkt tot cocktails en gemengde dranken. Het kan ook worden gebruikt met voedselrecepten en bij het koppelen van voedsel met dranken. Het punt is dat de combinaties goed samenwerken en wat je ermee wilt doen, is eerlijk spel. Veel plezier en geniet van het avontuur!
Favoriete combinaties van fruitaroma's
We beginnen onze studie van smaakcombinaties met enkele van de meest voorkomende vruchten. Dit zijn de vruchten die het meest voorkomen in onze drankjes. Hoewel we denken dat we weten wat we kunnen verwachten, wacht ons vaak een verrassing.
Apple past goed bij: caramel, kardemom, kastanje, kaneel, citrus, cranberry, bessen, gember, hazelnoot, mango, esdoorn, rozemarijn, walnoot
- Verken de Apple Cocktail Collection
Abrikozenparen goed bij: amandel, zwarte peper, karamel, kardemom, gember, hazelnoot, honing, sinaasappel, perzik, vanille, pruim, Sauternes, wijn
Banaan past goed bij: cognac, karamel, kers, chocolade , kaneel, koffie, donkere rum , gember, hazelnoot, honing, Madeira-wijn, mango, melasse, papaja
- Verken de Banana Cocktail Collection
Blackberry paren goed met: abrikoos, zwarte peper, champagne , kaneel, citrus, hazelnoot, citroen, andere bessen, perzik, pruim, Port wijn
- Verken de Blackberry-cocktailcollectie
Blueberry paren goed met: citroenverbena, andere bessen, kardemom, mango, citroen, hazelnoot, gember, vijg, lavendel, andere citrus
Kers past goed bij: abrikoos, zwarte peper, chocolade, citrus, nectarine, perzik, pruim, Portwijn, vanille
- Meer informatie over likeur van maraschino
- Meer informatie over Cherry Heering Liqueur
- De waarheid over Maraschino-kersen
Kokosnoten paren goed met: banaan, paranoten, karamel, chocolade, citrus, kafir blad, citroengras, ananas, ander tropisch fruit
Cranberry paren goed met: appel, chocolade, kaneel, citrus, mango, munt, peer
Druiven paren goed met: cognac , chocolade, citrus, gember, rozijnen
Grapefruit past goed bij: basilicum, zwarte peper, karamel, citrus, munt, rozemarijn, tijm, tropisch fruit, vanille
Citroen paren goed met: abrikoos, bessen, zwarte peper, kardemom, kers, citrus, gember, nectarine, perzik, pruim, stekelige peer, tropisch fruit
Lime past goed bij: appel, bessen, kers, gember, papaya, pruim, aardbei, tropisch fruit
Meloen paren goed met: bessen, champagne, citrus, citroengras, citroenverbena
Oranje paren goed met: amandelen, basilicum, bessen, cognac, kers, chocolade, koriander, kaneel, koffie, cranberry, vijg, gember, druif, hazelnoot, munt, nootmuskaat, persimmon, ananas, vanille
Perenparen goed bij: amandel, appel, karamel, kastanje, chocolade, kaneel, citrus, gember, hazelnoot, portwijn, vanille, walnoot
Ananas paren goed met: basilicum, karamel, koriander, kokosnoot, macadamia, rozemarijn, rum, tropisch fruit
Granaatappel past goed bij: appel, citrus, komkommer, munt, tropisch fruit
Frambozen paren goed met: abrikoos, kaneel, citrus, gember, citroen, nectarine, andere bessen, perzik, pruim, rabarber, tijm, vanille
- Verken de Raspberry Cocktail Collection
- Lees meer over Chambord Black Raspberry Liqueur
Aardbeien paren goed bij: appel, zwarte peper, chocolade, citrus, koriander, munt, rabarber, vanille
Exotische fruitsmaakcombo's
Minder gebruikelijk in gemengde dranken, het kan moeilijk zijn om te weten waar te beginnen als je een van deze vruchten tegenkomt. Ze kunnen je aandacht trekken op de markt, maar hoe voeg je ze toe aan een cocktail? Je zult snel merken dat dit een onbetaalbare gids is voor het mixen van de meer exotische en minder gebruikte vruchten in je drankjes.
Aziatische perenparen goed bij: amandel, appel, zwarte peper, kaneel, gember, honing, macadamia, nootmuskaat, rozijn, vanille
Bloed Oranje past goed bij: amandel, kardemom, chocolade, kaneel, kruidnagel, vijg, gember, honing, andere citrusvruchten
Aalbessen, zwart en rood, passen goed bij: cassis, chocolade, citrus, donkere rum, portewijn , sloe gin
Vlierbessen paren goed met: abrikoos, vijg, honing, citroen, mandarijn, andere bessen, perzik, pruimen
Feijoa paren goed met: banaan, bessen, kaneel, citrus, mango, vanille
Fig paarjes goed met: amandel, zwarte peper, kaneel, citrus, hazelnoot, peer, Port wijn, vanille
Kruisbessenparen goed bij: citrus, hazelnoot, honing, andere bessen, witte chocolade
Guave paren goed met: citrus, kokosnoot, bosbessen, kaffir blad, ananas, aardbei, tropisch fruit
Kiwi paren goed met: appel, banaan, bessen, kers, citrus, kokosnoot, mango, tropisch fruit
Kumquat paren goed met: bessen, kers, chocolade, kaneel, koffie, persimmon, pruimen
Lychee paren goed met: citrus, gember, kruisbes, tropisch fruit, vanille
Mandarijn paren goed met: kardemom, kers, chocolade, kaneel, koffie, vijg, gember, nootmuskaat, tropisch fruit, vanille, steranijs
Mango paren goed met: appel, banaan, bessen, karamel, citrus, kokosnoot, meloen, Sauternes, tropisch fruit, vanille
Papaya paren goed met: citrus, zwarte peper, limoen, mango, tropisch fruit
Dadelpruim paren goed met: appel , zwarte peper, kaneel, citrus, kumquat, peer
Pruimen paren goed met: amandel, kaneel, citrus, kastanje, zwarte peper, hazelnoot, honing, Port wijn, vanille
Prickly Pear paren goed met: citrus, limoen, tomatillo, tropisch fruit
Rabarber paren goed met: appel, abrikoos, bessen, zwarte peper, citrus, gember, nectarine, perzik, pruim, aardbei
Tomatillo paren goed met: bessen, citrus, mango, cactusvijg, tropisch fruit
Nootsmaakkoppelingen
Heel vaak begint je pairing-zoekopdracht niet met een vrucht, maar met een noot en dat komt vaak in de vorm van een likeur , siroop of andere zoetstoffen. Om rollen om te keren, heeft Marques een paar suggesties voor die nootachtige aroma's ontwikkeld en sommige van deze creëren fascinerende smaken.
Amandel paren goed met: appel, abrikoos, banaan, karamel, kers, koffie, vijgen, honing, sinaasappel, perzik, peer, pruim
Kastanje paren goed met: appel, karamel, chocolade, koffie , peer, vanille
Hazelnootparen goed bij: appel, abrikoos, banaan, bessen, karamel, kers, chocolade, citrus, vijg, mandarijn, perzik, peer, pruim
Walnoot paren goed met: appel, abrikoos, banaan, karamel, chocolade, kaneel, nectarine, perzik, peer, pruim, rum
Kruiden, specerijen en meer smaakcombinaties
Naast fruit en noten gebruiken we ook een paar kruiden en groenten in onze drankjes. Dit is de korte lijst met smaakcombinaties en slechts het begin. Als je echt wilt weten hoe je kruiden toevoegt aan je gemengde dranken, lees dan Marques 'Herbs and Spices in Mixology . Het is nog een uitstekende gids voor het koppelen van waardevolle adviezen.
Wortelparen goed met: anijs , cognac, kaneel, gember, nootmuskaat, walnoot
Cilantro (koriander) past goed bij: abrikoos, bessen, kersen, citrus, nectarine, perzik, pruim, tropisch fruit
Ginger past goed bij: amandel, appel, abrikoos, banaan, bessen, paranoten, karamel, chocolade, citrus, kokosnoot, druif, hazelnoot, passievrucht, perzik, peer, ananas, pruim, tropisch fruit
Kaffir Leaf past goed bij: banaan, citrus, kokosnoot, citroengras, tropisch fruit, watermeloen
Citroengras past goed bij: kers, bessen, citrus, kokosnoot, gember, guave, kaffir blad, kokosnoot, tropisch fruit, vanille