Wanneer we rundvleesribben in Noord-Amerika grillen, gebruiken we meestal stukken vlees die een lang, langzaam roosteren vereisen en veel rijvakken voor zachte en smaakvolle resultaten. In Argentinië worden ribben anders gesneden - kruiselings over het bot - zodat elk stuk grotere, dunne delen ribvlees heeft, afgewisseld met kleinere stukjes bot. Wanneer het ribvlees op deze manier wordt geslacht, is er minder bindweefsel en kan het vlees snel op een zeer hete grill koken zonder dat het taai wordt. Deze snit wordt in Amerikaanse supermarkten vaak "flanken-style" genoemd en is populair voor Koreaanse barbecueribben.
In Argentinië worden deze Ribben-achtige ribben eenvoudig behandeld met alleen een royale smaak van zout voordat ze op de grill gaan (idealiter met wat hardhouten rook voor smaak ). De ribben koken in 10 tot 12 minuten, perfect als u snel wilt dineren. Ze zijn uitstekend in combinatie met garlicky chimichurri-saus .
Ribben zijn een van de eerste gerechten die worden geserveerd van de grill in een traditionele asado of een gegrild feest, maar deze ribben vormen ook een geweldig hoofdgerecht, geserveerd met gegrilde weegbree en kokosrijst bijvoorbeeld.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 tot 2 pond ribben (flanken-stijl)
- 1 tot 2 eetlepels zout (koosjer)
- Chimichurri-saus voor het serveren
Hoe het te maken
- Plaats de ribben op een bord of schaal en sprenkel beide zijden royaal met het koosjer zout. Laat de ribben op kamertemperatuur komen terwijl de grill tot medium hoog verhit (gebruik houtskool met wat houtsnippers voor de beste smaak ).
- Grill de ribben gedurende 4 tot 6 minuten aan elke kant, tot de gewenste gaarheid. Snijd in een rib om te testen op gaarheid (gebruik het handige gaucho-mes dat in je riem is gestopt voor echte authenticiteit!).
- Serveer vlak naast de grill met chimichurri-saus aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 663 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 177 mg |
| Natrium | 2.746 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 47 g |