Dit recept voor citroenwrongel is perfect voor twee personen. Hoewel lemon curd op zichzelf vrij intens is, is het geweldig wanneer het op cheesecake of koekjes wordt verspreid. Of vouw het in slagroom om een heerlijke topping te maken voor shortcake of peperkoek.
De enige truc om deze kleine partij van citroengestremde melk te maken, begint met een kleine pan (een 1-liter pan is perfect) en geduldig zijn. Als je het probeert te versnellen door de hitte te verhogen, loop je het risico om het ei te klauteren.
Wat je nodig hebt
- 2 grote eierdooiers
- 1/3 kop + 2 theelepels suiker (wit)
- 1 1/2 oz citroensap (van 1 tot 2 citroenen)
- 1 theelepel
- citroenschil (fijn geraspt)
- Snufje zout
- 2 eetlepels boter (ongezouten, verzacht)
Hoe het te maken
- Voeg met een 1-kwart steelpan de eidooiers en suiker toe en klop tot alles goed gemengd is.
- Draai het vuur onder de pan tot medium-laag en roer het citroensap, citroenschil en zout erdoor. Kook op een matig-laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende een paar minuten.
- Roer de boter erdoor, 1 eetlepel per keer, en blijf koken tot een heel dikke, glanzende en ondoorzichtige massa. (Je zou kunnen merken dat je een schuimige witte toplaag krijgt die niet lijkt te mengen. Je zult de wrongel moeten koken totdat hij verdwijnt, wat het zou moeten doen tegen de tijd dat het mengsel dikker wordt.) Wanneer de wrongel klaar is, zal het eruit zien als een zeer heldere, dikke Hollandaise saus.
- Zodra je dit punt bereikt, giet de saus (nu wrongel genoemd) door een kleine zeef in een kom. Druk het met de achterkant van een lepel in om de saus te onttrekken, maar laat de gecoaguleerde eiwitten en schil achter.
- Laat enkele minuten afkoelen, dek af met plasticfolie en laat 20 tot 30 minuten in de koelkast afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 422 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 483 mg |
| Natrium | 325 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 16 g |