"Tafelspitz" wordt gemaakt door drietop (rund) in water te koken met wortelgroenten en kruiden tot ze gaar zijn. Het is een geliefd gerecht in de Weense keuken en wordt meestal geserveerd met appelmoes-mierikswortelsaus (of Apfelkren) en gebakken aardappelen, hetzij als Bratkartoffeln of als Kartoffelschmarrn.
Tri-tip is een stuk rundvlees aan de basis van de lendenen, dicht bij het achterste been, is driehoekig van vorm en kan worden gekookt als een biefstuk. Alternatieve stukjes vlees om te gebruiken voor dit gerecht: onderronde, entrecote of biefstuk.
Wat je nodig hebt
- 4 lb. Tri-tip gebraad (2 kg.)
- 1 1/2 pond rundvlees merg beenderen
- 3 grote worteltjes
- 3 rapen of pastinaken
- 1
- knolselderij of verschillende stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
- 10 piment, geheel
- 5 jeneverbessen
- Streepje zout naar smaak
- Voor sauzen:
- 1/4 kopje geknipt
- bieslook
- 6 tot 8 oz. zure room
- 2 - 3 el. geraspte verse mierikswortel
- 1 c. slagroom
Hoe het te maken
- Het gebraad moet een goede laag vet bevatten, die na het serveren kan worden verwijderd. Was de tri-tip en de mergbeenderen en plaats deze in een grote pot, eerst botten.
- Schil de wortels, rapen en knolselder en snij de helft van hen in grote 1-inch brokken. Voeg ze toe aan de pot met de kruiden, maar geen zout.
- Snijd de ui in tweeën (als het een mooie ui is, hoef je hem niet eens te schillen) en bruin je de gesneden helft in een hete, ingevette pan tot hij bijna zwart is. Voeg toe aan de pot.
- Bedek met water en breng het dan aan de kook. Schuim schuimen, vervolgens laten sudderen en 2 tot 3 uur laten sudderen (op grote hoogte kan dit aanzienlijk langer zijn) of totdat een vork het vlees gemakkelijk doorboort.
- Verwijder het vlees en de botten op een bord en haal de bouillon door een zeef, bewaar de vloeistoffen en gooi de groenten en kruiden eruit.
- Plaats het vlees terug in de bouillon, voeg de tweede helft van de groenten toe, snijd deze keer een beetje kleiner en laat sudderen tot de groenten zacht zijn (1/2 tot 1 uur).
- Voeg zout toe aan de bouillon net voor het opdienen, om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
- De bouillon wordt als eerste geserveerd, met beenmerg en groenten. Je kunt gekookte noedels, pannenkoekreepjes of rijst toevoegen als je dat wilt.
- Het vlees wordt over de korrel in dunne plakjes gesneden en geserveerd met bieslooksaus en mierikswortelsaus. Zout aardappelen of Bratkartoffeln of Kartoffelschmarrn en spinazie of gekookte kool (boerenkool, etc.) wordt ook vaak geserveerd.
- Voor de bieslooksaus, meng de zure room met bieslook gesneden in ringen. Zout en peper naar smaak.
- Voor de mierikswortelsaus raspt u wat verse mierikswortel en mengt u deze in een kopje ongezoete, zachtgeklopte slagroom. Voeg zo nodig zout toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 961 |
| Totaal vet | 45 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 313 mg |
| Natrium | 430 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 104 g |