Strikt genomen is dit geen traditioneel Perzisch recept. Maar de combinatie van saffraan en citrus, zo belangrijk voor die wonderbaarlijk complexe keuken, geeft de eenvoudige geroosterde kip met fantastische smaak. Clementines zijn vooral leuk in dit recept omdat hun karakteristieke zoetzure tonen de smaakprincipes van de Perzische keuken weerspiegelen . Als ze niet in het seizoen zijn, kun je een klein oranje vervangen.
Tip: als u dit recept voor het Pascha maakt en het koosjer niet voor Pesach-saffraan kunt vinden, mag u het weglaten, maar voeg de 2 eetlepels water aan de pan toe om te voorkomen dat de uien verzengen.
Wat je nodig hebt
- 1 gele of Spaanse ui, geschild, in orde gemaakt, gehalveerd en in plakjes gesneden
- 2 eetlepels warm water
- 1/2 theelepel saffraan draden
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra voor het miezeren op de kip
- 2 citroenen
- 2 clementines
- 3-1 / 2 tot 5-pond
- gebraden kip
- Kosjer of zeezout
- 1/4 tot 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 tot 1/2 theelepel komijn
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 450 F. Verspreid de uiplakken op de bodem van een braadpan.
- Plaats het warme water in een kleine kom. Wrijf de saffraandraden tussen je vingers om ze te verpletteren en toe te voegen aan het water. Opzij zetten.
- Plaats de olijfolie in een kleine kom of maatbeker met vloeistof. Sap de citroenen en clementines, en voeg de sappen aan de olie toe. Leg de citroenschillen opzij en gooi de clementine schillen weg.
- Verwijder alle ingewanden en de nek van de kip en pluk alle pennenveren. Spoel binnen en buiten met koud water en dep ze droog. Plaats de kipfilet op de uien. Vul de holte met de citroenschillen. Indien gewenst, de kip verdelen . Besprenkel de kip met een beetje olijfolie en masseer het over de huid met schone handen. Bestrooi de kip gelijkmatig met een snufje koosjer of zeezout, de kaneel en de komijn en wrijf de kruiden over de hele huid.
- Voeg het saffraanwater toe aan het mengsel van olie en citroensap. Klop om te emulgeren en giet gelijkmatig over de kip.
- Rooster de kip in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten en verlaag de temperatuur tot 425 F. Ga door met braden, af en toe rijgen, tot het gaar is, ongeveer 50 minuten tot 1 uur en 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip. Wanneer het klaar is, zullen de sappen helder worden, zal het been vrij ronddraaien en een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van de dij registreert 160 F / 71 C. Haal de kip uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voor het snijden .