Vier de lente met deze heerlijke romige risotto! Asperges, erwten en groene uien komen voor in deze risotto, samen met een beetje droge witte wijn en Parmezaanse kaas.
Voel je vrij om meer of minder Parmezaanse kaas te gebruiken naar jouw smaak. Ik kookte de asperges in een beetje water, maar het kon ook worden geroosterd. Zie de tips en variaties onder het recept voor het roosteren van aanwijzingen.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 12 ons asperges, gesneden in lengtes van 1 inch
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 4 groene uien, in plakjes
- 2 kopjes
- arborio rijst
- 3/4 kop droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of een droge vermout
- 5 kopjes kippenbouillon of bouillon, weinig of geen natrium
- 1 kopje bevroren Engelse erwten, ontdooid (als u verse erwten gebruikt, stoom gewoon tot zacht)
- 1 eetlepel boter
- 1/3 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas *
- koosjer zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Breng een middelgrote pan met ongeveer 2 centimeter water aan de kook. Voeg 1 theelepel zout en de asperges toe. Laat ongeveer 2 minuten koken, of tot het net zacht is. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water.
- Breng de kippenbouillon aan de kook op de kookplaat en houd het warm. Bewaar 1/4 kop van de bouillon voor het einde van de kooktijd.
- Doe de olijfolie in een grote pan of bak de pan op middelhoog vuur. Voeg de groene uien toe als de olie heet is. Kook, roerend, gedurende 2 minuten. Voeg de rijst toe en kook, al roerend, tot alle granen zijn bedekt met olie en doorschijnend, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en kook, onder roeren, tot de meeste door de rijst is opgenomen.
- Voeg kippenbouillon toe, ongeveer 1/4 tot 1/2-kops per keer. Kook, onder voortdurend roeren, na elke bouillon, totdat de rijst de meeste bouillon heeft opgenomen. Laat de rijst op geen enkel moment uitdrogen. Blijf toevoegen en bouillon en roer tot de rijst zacht is geworden maar nog steeds een beetje stevig in het midden. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Voeg de asperges en erwten aan de rijst toe en kook verder, roer, tot ze verwarmd zijn. Voeg meer bouillon toe als dat nodig is. De rijst is zacht maar enigszins stevig. Voeg de gereserveerde 1/4 kop bouillon en de boter toe, goed roerend tot alles goed gemengd is.
- Mix in de Parmezaanse kaas en voeg naar smaak toe kosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
Tips en variaties
- Geroosterde asperges - Snij de asperges in stukjes van 1 inch. Giet het met 2 eetlepels olijfolie en schik het in een enkele laag op een omrande bakplaat. Bak in een voorverwarmde 425 ° F (220 ° C / Gas 7) oven gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten, of tot net zacht.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Risotto van bruine rijst en paddenstoelen
Gebakken curry rijst met erwten
Romige zoete aardappel risotto met pecannoten
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 569 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 1,113 mg |
| koolhydraten | 88 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 16 g |