Moussaka (moo-sah-KAH) is misschien wel het meest algemeen erkende Griekse gerecht. Het is een gelaagde braadpan die van oudsher is gemaakt met aubergine, kaas, vleessaus en bechamel , een witte saus waar warme melk in een mengsel van botermeel wordt gemasseerd.
Dit recept is het resultaat van sleutelen aan de traditionele ingrediënten om een lichter, vegetarisch moussaka-recept te maken. Het is niet aan te raden om dit op een drukke doordeweekse avond op te zwepen, want het is nog steeds behoorlijk tijdrovend. Als je de tijd hebt om de groenten klaar te maken en het gerecht te bakken, is het een uitstekend dinergerecht voor vrienden en familie.
Wat je nodig hebt
- Groenten
- 2 tot 3
- aubergines (ongeveer 1 1/2 pond), snijd in de lengte in 1/4 inch plakjes
- 1 1/2 ponden courgette, in de lengte gesneden in plakjes van 1/4 inch
- 1 1/4 pond aardappelen
- 4
- eieren, gescheiden (reserve-dooiers voor bechamel)
- 2 kopjes
- paneermeel
- Tomatensaus
- 2 eetlepels
- olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 1 (15 ons) kan kikkererwten, (garbanzo bonen) uitgelekt, gespoeld en gepureerd
- 1 (15 ounces) kan tomaten in blokjes snijden, met vloeistof
- 2 eetlepels
- tomatenpuree
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel suiker
- Zout en peper naar smaak
- Béchamel saus
- 1/2 kop boter (1 stok)
- 1/2 kopje bloem
- 3 kopjes melk, opgewarmd
- 4 eierdooiers, geklopt (gereserveerd van bovenaf)
- Een snufje nootmuskaat
- Voor vergadering
- 3/4 kop geraspte Kefalotyri of Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
Bereid de groenten voor
- Verwarm de oven voor op 400 F.
- Leg de plakjes aubergine en courgette in een vergiet en zout ze royaal. Bedek met een omgekeerde plaat verzwaard door een zware bus of pot. Plaats het vergiet in de gootsteen en laat het minstens 15 tot 20 minuten rusten.
- Schil de aardappelen en kook deze ongeveer 10 minuten. Ze mogen niet te zacht worden, net genoeg om zacht te zijn. Laat ze uitlekken, koel af en snijd ze in plakjes van 1/4 inch. Opzij zetten.
- Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en licht invetten. Voeg een beetje water toe aan de eiwitten en klop zachtjes met een vork of garde. Verspreid broodkruimels op een vlakke plaat.
- Spoel de plakjes aubergine en courgette af en dep overtollig vocht af met keukenpapier. Leg de courgette opzij met de aardappelen. Doop de plakjes aubergine in de losgeklopte eiwitten en snijd ze vervolgens in de broodkruimels, bedek beide kanten. Leg gepaneerde plak aubergine op de bakplaat en bak gedurende 30 minuten en keer ze een keer tijdens het koken.
- Wanneer de aubergine klaar is met koken, verlaagt u de temperatuur van de oven tot 350 F.
Maak de tomatensaus
- Verhit de olijfolie in een grote bakpan. Voeg ui en bak toe tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg gepureerde kikkererwten in de pan met tomaten, tomatenpuree, kaneel, oregano, komijn, suiker, zout en peper. Laat de saus onbedekt pruttelen zodat overtollige vloeistof kan worden gekookt.
Maak de Bechamel-saus
- Smelt boter in een middelgrote pan op een laag vuur. Klop met een garde bloem aan gesmolten boter en zwaai continu om een gladde pasta te maken. Laat het meel een minuut koken maar laat het niet bruin worden.
- Voeg opgewarmde melk toe aan het mengsel in een gestage stroom en zwaai continu.
- Laat sudder op laag vuur tot het een beetje dikker wordt maar niet kookt. Haal van het vuur en roer de losgeklopte eierdooiers en het snufje nootmuskaat erdoor. Keer terug naar het vuur en roer tot de saus dikker wordt, en zorg ervoor dat je het niet verschroeit.
Stel de Moussaka samen
- Vet een bakblik van 9 x 13 x 3 inch licht in. Strooi de bodem van de pan met paneermeel.
- Laat een kleine ruimte rond de randen van de pan en bedek de bodem van de pan met een laag aardappelen. Top met een laag plakjes aubergine. Voeg tomatensaus toe bovenop de aubergine en bestrooi met geraspte kaas.
- Voeg de courgetteplakken toe. Leg af met nog een laag plakjes aubergine en strooi nogmaals met geraspte kaas.
- Giet de bechamelsaus over de aubergine en zorg ervoor dat de saus de zijkanten en hoeken van de pan vult. Strijk de bechamel er bovenop met een mes en besprenkel met de resterende geraspte kaas.
- Bak in de oven gedurende 350 minuten of tot de bechamelsaus een mooie goudbruine kleur heeft. Laat 15 tot 20 minuten afkoelen alvorens te snijden en te serveren.
Je kunt een deel van dit gerecht maken maar stop voordat je de Bechamel-saus maakt en in de koelkast zet. Bak de Bechamel-saus vlak voordat je de Moussaka gaat bakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 931 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 340 mg |
| Natrium | 987 mg |
| koolhydraten | 105 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 38 g |