Dit recept met romige pompoen is aangepast van een in "The Weense keuken: het boek van familie recepten van Tante Hertha" door Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Er is een enorme cross-over van recepten tussen Duitse, Oostenrijkse, Hongaarse en andere Midden- en Oost-Europese keukens en, hoewel de namen anders gespeld kunnen worden, is de smaak hetzelfde.
Wanneer mensen het woord "geroomd" in een recept zien, nemen ze meestal aan dat het een dessert is. Dit is hier niet het geval. Het is een bijgerecht van gepureerde pompoen dat een kick krijgt van komijn, ui, zure room en een beetje tomatenpuree, dat is een leuk alternatief voor een bijgerecht met zoete aardappel.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2-pond pompoen
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels reuzel (of 1 1/2 eetlepels zonnebloemolie plus 1 1/2 eetlepels boter)
- 1/2 kleine ui (geschild en zeer fijn gesneden)
- 1 theelepel paprika (zoet of warm)
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel karwijzaad
- 1/2 kopje zure room
- 1 theelepeltje bloem voor alle doeleinden
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Was, pel en zaai de pompoen en grof het vlees in een keukenmachine. Breng over naar een grote mengkom en roer het zout erdoor. Dek af met plasticfolie en zet opzij voor niet minder dan 1 uur. Drain.
- Verhit het reuzel (of olie en boter) in een roestvrijstalen pan en bak de ui op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin is. Roer de paprika erdoor en haal de pan meteen van het vuur (paprika mag niet lang braden omdat het bitter wordt). Voeg de azijn toe en breng de pan terug naar de hitte.
- Voeg de uitgelekte pompoen samen met de tomatenpuree en de karwijzaad toe. Laat je niet verleiden om vloeistoffen toe te voegen - de pompoen straalt genoeg eigen sap uit. Meng goed en dek af. Breng aan de kook en zet onmiddellijk het vuur laag en laat 35 tot 40 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is. Roer een paar keer tijdens de bereidingstijd om te voorkomen dat het mengsel op de bodem van de pan blijft plakken.
- Ondertussen, in een kleine kom, meng de zure room met het meel. Als de pompoen zacht is, roer je het zure room-bloemmengsel erdoor en breng je het terug naar een zachte suddering, afgedekt, gedurende nog eens 10 minuten, zorgend dat de hitte niet te hoog is. Pas zo nodig de smaak aan en voeg een paar maal peper toe.
- De smaak van dit gerecht verbetert met de tijd, dus het kan tot twee dagen na het koken worden gegeten. Serveer met gebraden varkensvlees , kip of kalkoen .
Opmerking: U kunt ook genieten van dit Oostenrijks-Hongaarse Cream of Horseradish Soup Recept , dat uit hetzelfde boek komt.
Pompoenen in Oost-Europa?
Hoewel squash (pompoen is een pompoen), samen met maïs en bonen en bekend als de Three Sisters of Agriculture, 7500 jaar geleden ontstaan in Noord- en Midden-Amerika, vonden hun zaden hun weg naar Europa via kolonisten uit de Nieuwe Wereld die terugkeerden naar hun landen van oorsprong. Tegenwoordig worden squash en pompoenen over de hele wereld gekweekt en zijn enorm populair in Oost-Europa. Hier zijn 20 dingen die je misschien niet weet over Pumpkin en hier gaat het meer over squash in het algemeen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 255 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 370 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 7 g |