Dit is zo'n veelzijdige pesto en het duurt minstens een week (soms zelfs twee) in de koelkast. Veel pesto's zijn gemaakt met alleen kruiden, met name basilicum, en ze zijn groen van kleur, maar deze heeft een baksteenrode kleur dankzij de zongedroogde tomaten en een pittige, intense smaak die een lange weg aflegt.
Dit recept gebruikte zongedroogde tomaten die niet in olie waren verpakt, maar die eerder nauwelijks waren gedroogd (nog steeds redelijk buigzaam en vochtig). Als u zongedroogde tomaten gebruikt die zijn verpakt in olie, hoeft u mogelijk geen extra olijfolie toe te voegen.
Hoe dit te gebruiken? In pasta (zie onder) en restjes zijn geweldig in quesadilla's, broodjes (gegrilde kaas is bijzonder goed), bruschetta en crostini, of meng het met zure room voor een pikante dip voor rauwe groenten.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde korte buisvormige pasta, zoals mezze rigatoni of maltagliati
- 3/4 kop gehakte tomaten, of ingeblikte gedobbelde tomaten in hun sap
- 1 kopje zongedroogde tomaten
- 1 kopje verse basilicumbladeren
- 3 teentjes grof gehakte knoflook
- Kosher zout en versgemalen peper naar smaak
- 1/4 tot 1/2 kop extra vierge olijfolie
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook. Zout rijk en terug aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Plaats ondertussen de tomaten, zongedroogde tomaten, basilicum en knoflook in een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg het zout en de peper en 1/4 kop olijfolie toe en pureer tot het een pasta vormt. Voeg desgewenst meer olijfolie toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Giet de pasta af en bewaar eerst ongeveer 3/4 kop kookwater. Giet de uitgelekte pasta met het kookwater en ongeveer de helft van de pesto. Proef en voeg naar wens meer pesto toe voor meer smaak.
Je kunt echt creatief worden met je pestos! Hier zijn enkele geweldige combinaties die bij alle soorten gerechten passen.
- Caper-Olive Pesto - perfect gecombineerd met pan aangebraden vis en paprika's
- Kale Pesto - ingepakt met geitenkaas in deze ontbijtomelet
- Avocado Pesto - geweldig als een dip en vol met gezonde vetten
- Edamame Pesto Dip - serveer met je favoriete groenten en crackers
- Mint Basil Pesto - meng het in pasta of serveer op tomaten voor een eenvoudig bijgerecht of aperitief
- Spinazie Peterselie Pesto - gebruik het om vis, kip of crostini te toppen
- Nut-Free Basil Pesto met Pecorino Romano - perfect voor mensen met notenallergieën!
Andere klassieke pastaschotels die u kunt maken zijn Simple Baked Pasta met Bolognese saus , Pasta met Garlicky Gehaktballetjes en Tomatensaus en Gebakken Macaroni en Kaas . Voor alleen de sauzen, kijk eens naar deze eenvoudige tomatensaus en de snelle bolognesesaus naar je favoriete gevormde pasta.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 471 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 70 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 14 g |