Dit gerecht, ook wel "zereshk ba morgh" genoemd, is een populaire Iraanse maaltijd van kip en rijst met saffraan . Het woord morghe betekent kip en polo betekent rijst. Het woord ' zereshk' betekent berberissen, die veel voorkomen in Perzische rijstschotels. De bessen hebben een scherpe, zure smaak en worden vaak gekookt met een beetje suiker voordat ze aan saffraanrijst worden toegevoegd. Je kunt ze in de Oosterse markten en speciaalzaken kopen, maar als je ze niet kunt vinden, raden we je aan gedroogde veenbessen te gebruiken die beter verkrijgbaar zijn en een vergelijkbare zoetzure smaak hebben.
Zoals met zoveel Midden-Oosterse gerechten, zijn er veel variaties op dit gerecht, maar de belangrijkste componenten van kip, rijst, saffraan en bessen zijn altijd inbegrepen. Hoewel er een paar stappen aan te pas komen, is het feitelijke kookproces vrij eenvoudig.
Wat je nodig hebt
- Voor de Saffron-infusie:
- 20 draden saffraan (gemalen)
- 3 eetlepels water (zeer heet)
- Voor de kip:
- 2 kippendijen en 2 kipfilets (of wat je het liefst snijdt)
- 1 eetlepel
- olijfolie
- Zout en zwarte peper (naar smaak)
- Voor de saus:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 1/2 kopjes water
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- 1/2 theelepel
- kurkuma
- Voor de rijst:
- 1 kop rijst
- 2 3/4 kopjes water
- 1 eetlepel saffraanwater
- Zout naar smaak
- 1/2 kopje gedroogde veenbessen
Hoe het te maken
- Om de saffraan te laten bloeien, druk je de draden met je vingers fijn en voeg je ze toe aan een schaaltje. Voeg het warme water toe en laat het 15 minuten rusten.
- Om de kip te bereiden, verwarm de eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en voeg de kip toe met de velkant naar beneden. Breng op smaak met zout en peper en kook tot het aan beide kanten licht goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan samen met de in blokjes gesneden ui. Bak totdat de ui doorschijnend wordt. Roer de knoflook erdoor en kook nog een paar seconden.
- Roer de tomatenpuree erdoor en voeg het water, zout, zwarte peper, kurkuma en 2 eetlepels saffraanwater toe.
- Voeg de kip terug in de pan, dek af, zet het vuur laag tot middelhoog en kook ongeveer 30 tot 40 minuten, tot de kip zacht en gaar is.
- Om de saffraanrijst te maken, voeg de rijst en het water toe aan een pan en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook ongeveer 15 minuten of totdat al het water is opgenomen. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en de resterende eetlepel saffraanwater. Roer de gedroogde veenbessen erdoor.
- Serveer de kip en saus over een rijstbed.