Welke betere manier om de meest productieve groente van de zomer te gebruiken dan een heel stuk ervan tot een soep te pureren? Deze Courgettesoep heeft een geweldig lichaam, simpelweg uit de enorme hoeveelheid courgettes, geen crème of zetmeelachtige verdikkers in zicht. Het is dus zowel gezond (veel groenten) als efficiënt (zoals bij het opkopen van al die courgette-tuiniers die meestal bij de hand zijn). Deze soep maakt een lekkere lunch, een smakelijke start van een groter diner of het middelpunt van een licht avondmaal met knapperig brood en een grote salade in de zomer of in de vroege herfst.
Als je ook courgettebloesems hebt die rondscharrelen , maken ze een mooie garnering.
Opmerking: deze soep bevriest prachtig, dus voel je vrij om een dubbele of driedubbele batch te maken en eventuele resten te bevriezen om te genieten wanneer courgette niet meer in het seizoen is. Het is misschien moeilijk om nu te geloven, maar je zult het missen!
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote ui
- 1 eetlepel olie (of boter)
- 1/2 theelepel zout (plus meer naar smaak)
- 4 medium
- courgette
- 3 tot 4 kopjes
- plantaardige bouillon of
- kippen bouillon
- Optioneel: dash zwarte peper (versgemalen)
- Optioneel: streepjesmuskaat (vers geraspt)
Hoe het te maken
- Snij, halveer, schil en hak de ui fijn. Aangezien de soep gepureerd wordt, is het niet nodig om te precies te zijn over het hakken.
- Verwarm een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de olie of boter toe. Als het vet warm is, voeg je de gesnipperde ui en het zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend en zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Snijd ondertussen de courgette bij en snijd hem in stukken. Voeg de courgette en de bouillon toe aan de ui. Verhoog de hitte om alles aan de kook te brengen en verlaag vervolgens het vuur om rustig te blijven sudderen en koken, af en toe roeren om te voorkomen dat dingen te veel bezinken, totdat de courgette erg zacht is, ongeveer 15 minuten.
- Als je een staafmixer voor handmatige onderdompeling hebt, is dit een goed moment om hem eruit te trekken en in gebruik te nemen. Wervel de soep tot hij extreem soepel is. Ernstig. Wervel het ongeveer twee keer zo lang als het lijkt dat je zou moeten doen en je zult eindigen met een veel soepeler, "romiger" soep. Geen staafmixer voor handmatige onderdompeling? Wervel de soep in een blender of keukenmachine tot het heel zacht is (minstens 1 minuut per batch om zeker te zijn dat het goed en echt gepureerd is); werk in batches en houd een keukendoek boven de blender of processor (hete soep heeft de neiging om een beetje uit te spatten); breng de gepureerde soep terug in de pot. Voeg zout en peper naar smaak toe (merk op dat soep vaak veel zout nodig heeft om goede smaak te krijgen, denk aan al dat water daarbinnen!).
- Serveer de soep warm met een beetje peper en / of nootmuskaat, als je wilt.
Wil je het nog crèmiger van textuur? Ga je gang en voeg echte zware room toe, roer het gewoon in en verwarm op laag vuur tot de soep weer is opgewarmd voordat je het serveert. Of zet gewoon een lepel zure room of crème fraîche op elke kom.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 46 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 617 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |