Ossenstaartjes zijn eigenlijk staarten van runderen. Ze zitten boordevol vet en botten en hebben veel tijd nodig om te koken - en zijn precies goed voor stoven en gebruik in stoofschotels, soepen en bouillon. Koreaanse en Italiaanse keukens staan beide vooral bekend om het gebruik van oxtails.
Ze maken een heerlijk rijke en stevige stoofpot gevuld met groenten. De Jamaicaanse aanraking zit in het gebruik van de piment. Sla het niet over. Dit recept komt van "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" door Jeff Smith.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kopje kleine witte bonen (gedroogd)
- 2 kopjes water (ongeveer, verdeeld)
- 3 pond rundvlees ossenstaartjes
- 1 eetlepel reuzel (vers gesmolten of plantaardige olie)
- 3 teentjes knoflook (geschild en geplet)
- 1 middelgrote ui (geel, geschild en in blokjes gesneden)
- 1 middelgrote tomaat (in blokjes)
- 2 kopjes runderbouillon (huisgemaakt of ingeblikt)
- 2 eetlepels piment (versgemalen of naar smaak)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
Hoe het te maken
- Plaats de bonen in een kleine pan.
- Voeg 1 kopje water toe, breng aan de kook, dek af en zet het vuur uit.
- Sta toe om 1 uur te zitten, afgedekt en vervolgens af te voeren.
- Bruin de ossenstaart goed in reuzel of olie.
- Plaats de ossenstaven in een 6-liter kookpot op stoofpan.
- Voeg de knoflook , ui en tomaat toe .
- Voeg de runderbouillon toe en voldoende water zodat het net de inhoud van de pot bedekt.
- Voeg de piment , zout en peper toe.
- Dek af en laat gedurende 3 1/2 uur sudderen; voeg de uitgelekte bonen toe na 1 1/2 uur. Roer af en toe. Verwijder het deksel tijdens het laatste kookuur als u de voorkeur geeft aan een dikkere saus. Wees voorzichtig dat de pot niet droog kookt; als het er snel uitziet, voeg dan een beetje meer water toe.
- Proef en voeg meer zout en peper toe, indien nodig, en een paar shots van Tabasco, naar smaak.
Presentatie suggesties
Een stevige stoofpot is precies goed voor een kille nacht voor een laaiend vuur. Deze ossenstaartstoofpot is rijk aan groenten en is een gerecht voor een maaltijd.
Brood is altijd een welkome aanvulling op stoofpot. Kies uit ambachtelijk brood, zacht Italiaans met maanzaad, een knapperig Frans brood of een zuurdesem in de stijl van San Francisco.
Ossenstaartstoofpot vraagt om een droge rode wijn. Kies een bekende zoals malbec, cabernet sauvignon, zinfandel of merlot. Probeer een mix van cabernet en shiraz of merlot en cabernet. Of word echt avontuurlijk en open een fles Spaanse tempranillo of een tempranillo-melange. Het is een aardse wijn die goed past bij een stevige stoofpot zoals ossenstaart.
Variatie
Verander dit recept door te smoren in rode wijn; welke je wilt drinken met stoofpot zou een goede keuze zijn om toe te voegen aan het recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 892 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 311 mg |
| Natrium | 310 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 108 g |