Dit heerlijke Noord-Indiase gerecht krijgt zijn naam rogan (betekent rood) uit de rode kleur van zijn jus. Laat je echter niet afschrikken door de kleur, want dit is niet echt een bijzonder pittig gerecht. Het is een paddestoelentomatencurry met gember en knoflook. De rode kleur komt van de tomaten in de jus, niet van een vet kruid dat je mond in stukken zal verwarmen. Dit champignonrecept is een Indiaas gerecht met gezonde groenten en kan worden geserveerd met rijst of pilaf.
De maaltijd heeft zijn oorsprong in het noorden van India, waar vegetarische gerechten prominent aanwezig zijn.
Wat is een Indiase curry?
Een curry bevat vaak verse of gedroogde hete chilipepers en bevat ingrediënten bereid in een saus. Het kan curry zelf bevatten, en kan ook een vlees bevatten of een plantaardige curry zijn. Specerijen zijn het meest opvallend in een curry; ze bieden complexe, gewaagde smaken. Niet alle curries zijn pittig; de rogani kumbh is niet bijzonder heet. Anderen kunnen behoorlijk heet zijn en de meeste bevatten koriander, komijn en kurkuma.
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui (in vieren gedeeld)
- 3 middelgrote tomaten (in vieren)
- 2
- groene pepers (verminderen als je minder warmte wilt)
- 5 teentjes knoflook
- 1-inch stukje gember
- 3 eetlepels plantaardige olie (of zonnebloem- of koolzaadolie)
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- Optioneel: 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1/4 theelepel
- kurkuma poeder
- 1 theelepel garam masala
- 2 kopjes (of 500 gram) champignons met knop (schoongeveegd en in tweeën gesneden)
- Dash salt (of naar smaak)
- 4 eetlepels dikke ongezoete yoghurt (mag niet zurig zijn, gekoeld tot een gladde massa)
- 1/4 kop verse koriander (gehakt, om te garneren)
Hoe het te maken
- Was alle groenten grondig om vuil of resten te verwijderen.
- Doe de gevierende ui, tomaten, groene pepers, gember en knoflook in een keukenmachine en maal ze tot een gladde pasta. Het is niet nodig om hieraan water toe te voegen tijdens het malen, omdat de sappen uit de tomaten voldoende vloeistof leveren om de dingen in beweging te houden.
- Verwarm de frituurolie in een diepe pan op middelhoog vuur en voeg het bovenstaande mengsel en alle gepoederde kruiden in de pan. Roer en bak alles totdat de olie begint te scheiden van de masala. Roer het mengsel vaak om te voorkomen dat de masala blijft steken en / of op de pan branden.
- Als de masala klaar is met koken, voeg je de champignons toe en roer je voorzichtig. Breng ze op smaak met zout en voeg een halve kop warm water toe.
- Kook alles samen tot de champignons zacht maar niet pulpachtig of gaar zijn. Verwijder het voedsel van het vuur en roer de yoghurt erdoor totdat deze volledig is gemengd. Dit geeft het een romige textuur.
- Garneer het gerecht met gehakte verse koriander en serveer met jeera-rijst of een andere korrel naar keuze.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 290 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 651 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 14 g |