Crespelle zijn flinterdunne pannenkoeken, het Italiaanse equivalent van Franse crêpes, en net als de Franse versie kunnen ze zowel zoet als hartig zijn. Dit recept is een zeer eenvoudige zoete versie, die geserveerd kan worden met de topping of vulling naar keuze: Nutella ( probeer het zelf te maken! ), Donkere gesmolten chocolade, vers fruit zoals aardbeien of bananen, kastanjeroom, mascarpone of ricotta crème , zabaglione , jam , etc.
Om dit in een hartige versie te maken, hoef je eenvoudig de suiker en alcohol weg te laten en de hoeveelheid zout iets te verhogen. In dat geval kunt u elk aantal hartige vullingen gebruiken; een veel voorkomende is spinazie-en-ricotta, dezelfde vulling die zou worden gebruikt in spinazie-en-ricotta lasagne of spinazie-en-ricotta cannelloni , in feite.
Hoewel het gerecht nu een zekere aura van elegantie heeft, werden crespelle in het verleden als voedsel voor arme mensen beschouwd. De verandering kwam er in 1895, toen Henri Carpentier, Maître in Montecarlo's Café de Paris, hen aan de tafel bereidde voor de Prins van Wales, Edward VIII. Edward noemde ze naar zijn vriendin - Crês Suzette .
[Bewerkt en uitgebreid door Danette St. Onge op 12 juni 2016.]
Wat je nodig hebt
- 1 ei plus 2 eidooiers (reserve 1 van de blanken voor later)
- 2 eetlepels suiker (weglaten bij het maken van hartige crespelle)
- 1 royale snuf zout (1/2 theelepel voor hartige crespelle)
- 4/5 kop (100 g) bloem
- 1 kop (250 ml) koude melk
- 2 eetlepels cognac of rum (weglaten bij het maken van hartige crepelle)
- 6 eetlepels ongezouten boter
- Een crêpe pan
- Een keukenborstel
Hoe het te maken
- Klop het ei en de dooiers samen met de suiker en het zout, voeg dan de bloem toe en voeg langzaam de melk toe, zodat een romig beslag ontstaat.
- Klop het gereserveerde eiwit tot matig stevige pieken en wikkel de likeur voorzichtig in, en vouw het mengsel vervolgens in het beslag. Smelt 2 eetlepels van de boter en vouw het ook in het beslag. Laat het beslag minstens 1 uur op een koele plaats zitten.
- Als je klaar bent om verder te gaan, verwarm je de crêpe pan op matig vuur. Smelt de resterende boter en borstel de crêpe pan lichtjes. Giet 2-3 eetlepels beslag in het midden van de pan en verdeel het gelijkmatig door de pan te kantelen. Laat een paar minuten koken, draai de crespella om en kook nog een paar minuten; laat het niet te bruin worden Ga door tot je het beslag hebt gedaan, stapel de afgewerkte crespelle op een bord en bedek ze met een doek om ze warm te houden.