De Ethiopische koffieceremonie is een belangrijk onderdeel van de Ethiopische cultuur. Het gaat om het roosteren van koffiebonen en het bereiden van gekookte koffie in een vat dat lijkt op de ibriks die worden gebruikt voor het maken van Turkse koffie .
Culturele betekenis
In delen van Ethiopië doet de vrouw van het huis (of een jongere vrouw in het huishouden) drie keer per dag (één keer in de ochtend, één keer 's middags en één keer' s avonds) of neemt ze deel aan de koffieceremonie van twee tot drie uur. ).
Het is ook gebruikelijk voor vrouwen om de ceremonie uit te voeren bij het verwelkomen van bezoekers in het huis en in tijden van feest.
De koffieceremonie wordt beschouwd als de belangrijkste sociale gelegenheid in veel dorpen, en het is een teken van respect en vriendschap om te worden uitgenodigd voor een koffieceremonie. Tijdens een ceremonie kunnen onderwerpen als politiek, gemeenschap en roddels worden besproken. Er is ook veel lof voor de uitvoerder van de ceremonie en de brouwsels die ze produceert.
Ongeacht het tijdstip van de dag, gelegenheid (of het ontbreken daarvan) en genodigden, volgt de ceremonie meestal een ander formaat, met enkele variaties.
Naast pure socialisatie, speelt de koffieceremonie ook een spirituele rol in Ethiopië, een die het belang benadrukt van de Ethiopische koffiecultuur . Koffie heeft een lange geschiedenis van associatie met de islam, en er wordt gezegd dat een transformatie van de geest plaatsvindt tijdens de drie rondes van de koffieceremonie dankzij de spirituele eigenschappen van koffie.
De koffieceremonie
De lange Ethiopische koffieceremonie bestaat uit het verwerken van de rauwe, ongewassen koffiebonen tot afgewerkte kopjes koffie. Het begint met de voorbereiding van de ruimte voor het ritueel.
Ten eerste verspreidt de vrouw die de ceremonie uitvoert verse, aromatische grassen en bloemen over de vloer.
Ze begint wierook te branden om kwade geesten af te weren en blijft tijdens de ceremonie wierook branden. Ze vult een koffiepot met ronde bodem en zwarte klei (bekend als een jebena ) met water en plaatst deze over hete kolen.
Vervolgens neemt de gastvrouw een handvol groene koffiebonen en maakt ze zorgvuldig schoon in een verwarmde, lang hanteerbare, wokachtige pan. Terwijl ze de pan boven hete kolen of een klein vuur houdt, roert ze en schudt de kaf en het puin uit de bonen totdat ze schoon zijn.
Zodra de bonen schoon zijn, bakt ze ze langzaam in de pan die ze gebruikte om ze schoon te maken. Tijdens het roosteren houdt ze het gebraad zo gelijkmatig mogelijk door de bonen te schudden (net zoals je een ouderwetse popcornpan schudt) of ze constant te roeren. Het roosteren kan worden gestopt als de bonen een medium-bruine kleur hebben, of het kan worden voortgezet totdat ze zwart worden en glinsteren met etherische oliën. Het aroma van de gebrande koffie is krachtig en wordt beschouwd als een belangrijk aspect van de ceremonie.
Nadat de gastvrouw de bonen heeft geroosterd, zal ze ze malen. Ze gebruikt een hulpmiddel dat lijkt op een vijzel en een stamper. De "mortel" is een kleine, zware houten kom, een mukecha (spreek uit als moo-key-cha), en de "stamper" is een houten of metalen cilinder met een stompe uiteinde, een zenezena genaamd.
Met deze gereedschappen verplettert ze de bonen in een ruwe bodem.
Tegen de tijd dat de bonen worden gemalen, is het water in de jebena meestal klaar voor de koffie. De uitvoerder haalt een rietje deksel uit de koffiepot en voegt de net gemalen koffie toe. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en van de warmte verwijderd.
Op dit moment is de koffie klaar om te worden geserveerd. Een bak met zeer kleine, handvatloze keramische of glazen bekers is opgesteld met de kopjes heel dicht bij elkaar. De pleegbezorger giet de koffie in een enkele stroom van ongeveer een voet boven de kopjes, idealiter elke kop gelijk vullen zonder de stroom koffie te breken. De droesem van de koffie blijft in de pot. Deze techniek voorkomt dat groffe gronden in de koffiekopjes terechtkomen.
In sommige gevallen kan het jongste kind de oudste gast de eerste kop koffie serveren.
Naderhand dient de uitvoerder alle anderen.
Gasten kunnen hun suiker toevoegen als ze dat willen. Melk wordt meestal niet aangeboden. Na het toevoegen van suiker, gasten bunna tetu ("koffie drinken"), en dan de gastvrouw loven voor haar koffie maken vaardigheden en de koffie voor zijn smaak.
Na de eerste ronde koffie zijn er meestal twee extra porties. De drie porties staan bekend als abol , tona en baraka . Elke portie is progressief zwakker dan de eerste. Van elke beker wordt gezegd dat hij de geest transformeert, en de derde portie wordt beschouwd als een zegen voor degenen die hem drinken.
variaties
De hierboven beschreven procedure is gebruikelijk in heel Ethiopië. Er zijn echter enkele variaties. Dit zijn de meest voorkomende: aangezien de koffie begint te knetteren terwijl het wordt geroosterd, kan de gastvrouw kardemom , kaneel en kruidnagelen aan de mix toevoegen. Restaurants (vooral die in het Westen) kunnen een elektrische molen gebruiken om het maalproces te versnellen. Hoewel de koffie meestal ongefilterd is, kunnen sommige hostessen het filteren door een fijnmazige zeef om de gronden te verwijderen. Op het platteland kan koffie worden geserveerd met zout in plaats van suiker. In sommige regio's van Ethiopië kan boter of honing aan het brouwsel worden toegevoegd. Snacks met geroosterde gerst , pinda's, popcorn of koffiekersen kunnen de koffie begeleiden.