Pastéis zijn een Braziliaanse delicatesse voor streetfood. Deze gebakken gebakjes zijn gevuld met verschillende hartige vullingen zoals kaas, kip, garnalen, palmharten of gehakt. Pastel deeg is knapperiger dan empanadadeeg en meer als een loempia, en pastéis zijn typisch gefrituurd.
Dit recept voor pastelfrito de frango heeft een romige vulling van kaas en kip gekruid met tomaat en ui. Mais, erwten, wortelen, olijven en hardgekookte eieren zijn populaire ingrediënten die je ook aan kippastéis kunt toevoegen.
Wat je nodig hebt
- 3 kipfilets
- 1 eetlepel kippenbouillon
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 3 groene uien (witte en groene delen, fijngehakt)
- 2 theelepels knoflookzout
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 limoen (juiced)
- 1 eetlepel maizena
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 ons roomkaas
- Zout (naar smaak)
- Zwarte peper (naar smaak)
- 5 kopjes plantaardige olie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
- Voor het pastel deeg:
- 3 kopjes bloem (universeel)
- 1 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel
- bakpoeder
- 2 eetlepels reuzel (of plantaardig bakvet)
- 1 ei (geslagen)
- 1 eetlepel azijn
- Optioneel: 1 eetlepel wodka (of cachaça)
Hoe het te maken
Kook de kip
- Leg in een pan de kipfilets met de bouillon en bedek ze met water. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Zet het vuur uit en laat het 10 minuten staan. Verwijder de kip en zet opzij, bewaar de bouillon.
Bereid de deeg voor
- Meng in een grote kom het meel, het plantaardige bakvet, zout, bakpoeder, azijn, ei en wodka (indien gebruikt).
- Meng 1/4 kop van de gereserveerde kippenbouillon met 3/4 kop heet water. Voeg dit watermengsel geleidelijk toe aan het bloemmengsel en roer goed.
- Voeg voldoende vloeistof toe om een deeg te maken en kneed het deeg zachtjes tot een gladde massa, voeg indien nodig meer vloeistof toe. Het deeg moet zacht en glad zijn, maar niet plakkerig (voeg meer bloem toe als het deeg te nat is). Laat het deeg 10 minuten rusten.
Bereid de kipvulling voor
- Hak de kip fijn (een keukenrobot uitgerust met een plastic mesje werkt hiervoor goed) en zet opzij.
- Verhit in een koekepan 2 eetlepels plantaardige olie en fruit de uien en groene uien tot ze zacht zijn.
- Voeg het knoflookzout, oregano, chilipoeder en maïszetmeel toe en meng goed. Voeg de tomatenpuree en 1 kopje van de gereserveerde kippenbouillon toe en laat sudderen, totdat het mengsel iets dikker begint te worden.
- Voeg de gesneden kip toe en meng goed, voeg meer kippenbouillon toe als het mengsel te droog lijkt.
- Haal van het vuur en roer de roomkaas en het limoensap erdoor tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
Monteer de Pastéis
- Verdeel het deeg in twee en rol de ene helft dun uit op een met bloem bestoven oppervlak. Vouw een halve keer in en rol het weer uit, laat het dan 5 minuten rusten. Het doel is om het zo dun mogelijk uit te rollen (tot ongeveer een rechthoek van 9 bij 12 inch).
- Snijd met een pizzasnijder het deeg in de lengte in de lengte en snijd vervolgens elke helft verticaal in 5 stukken, zodat je 10 rechthoeken deeg hebt. Ze hoeven niet exact te zijn en je kunt ze groter of kleiner maken zoals je wilt.
- Leg 1 tot 2 eetlepels van het kippenmengsel op een rechthoek deeg.
- Doop je vinger in water en bevochtig de randen van de rechthoek.
- Plaats een andere rechthoek deeg op de bovenkant, omhulsel de vulling.
- Druk de randen van de 2 rechthoeken tegen elkaar en knijp ze vervolgens samen met een vork helemaal rond. Herhaal met de resterende rechthoeken, rol dan de andere helft van het deeg uit en herhaal.
- Verhit 2 tot 3 inch olie in een zware sauspan of frituurpan tot 360 F. Bak pasteitjes in porties tot ze goudbruin zijn. Giet af op papieren handdoeken en serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 735 |
| Totaal vet | 70 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 46 g |
| cholesterol | 79 mg |
| Natrium | 257 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 21 g |