Chicken a la Maryland is niemand minder dan beroemde gebraden kip. Dit Maryland-kippenrecept is een los bijgewerkte versie van Escoffier's versie in Ma Cuisine , waarin hij de kip in meel, eieren en broodkruimels baggert en vervolgens in boter bakt.
Escoffier's versie en talloze anderen bevatten een vorm van bananengarnituur, omdat bananen een van Baltimore's belangrijkste importen waren rond de tijd dat dit gerecht populair werd in de Verenigde Staten, ondanks zijn oorsprong in de Franse keuken.
Trivia
Chicken a la Maryland, vermoedelijk bereid met een uitgesproken Franse twist, werd aangeboden op het allerlaatste menu van de gedoemde Titanic-reis in 1912. Het gerecht werd geserveerd in de eerste klas en mogelijk tweede klasse (de derde klas had veel minder luxe gerechten en zou dit gerecht waarschijnlijk niet gehad).
Wat je nodig hebt
- 6 gehalveerde kipfilethelften, in de lengte doormidden gesneden
- 2 kopjes
- karnemelk
- 1 kopje
- bloem voor alle doeleinden
- 2 eieren, geslagen
- 1 1/3 kop
- droge broodkruimels
- 6 eetlepels, plus 3 eetlepels boter, verdeeld
- Béchamel saus:
- 2 1/2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes melk
- 1 theelepel zout
- 1/8 (streepje) theelepel vers geraspte nootmuskaat
- Garneer: 3 rijpe, stevige bananen, geschild en in plakjes
Hoe het te maken
- Leg de kip in een grote, ondiepe pan in de karnemelk en marineer hem 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 375 F. Smelt 6 eetlepels van de boter in een grote braadpan. Giet af en gooi de karnemelk weg. Drijf elk stuk kip in het meel voor alle doeleinden, vervolgens de eieren en ten slotte de broodkruimels.
- Leg de kipfilets in de braadpan en bak ze 30 tot 40 minuten, een keer draaien.
- Bereid de bechamelsaus terwijl de kip aan het koken is: smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en klop de bloem erdoor tot deze een gladde pasta vormt. Blijf kloppen, kook ongeveer 2 minuten en voeg geleidelijk - 1/3 kop tegelijk - de melk toe. Blijf kloppen en kook tot de saus volledig is verhit, glad en ingedikt. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
- Om de banaan te garneren, smelt de resterende boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de geprepareerde plakjes banaan in de boter tot ze goudbruin zijn.
- Stel de kip a la Maryland samen door 2 stukjes kip op een warm bord te schikken, besprenkel het met een beetje bechamelsaus en garneer het bord vervolgens met een paar sneetjes gebakken banaan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1693 |
| Totaal vet | 99 g |
| Verzadigd vet | 35 g |
| Onverzadigd vet | 37 g |
| cholesterol | 548 mg |
| Natrium | 1.192 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 145 g |