Schud het alsof je het bedoelt en krijg betere drankjes
De meeste cocktailrecepten vragen om de ingrediënten die met een cocktailshaker moeten worden geschud. Het is verreweg de meest gebruikte, leuke en onderhoudende methode voor het bereiden van gemengde dranken en het is ongelooflijk eenvoudig.
Schudden is een van de basistechnieken van bartending en het leren verbeteren van je drankjes zal aanzienlijk verbeteren. Met een beetje oefening en door een paar tips te volgen, zul je het snel onder de knie krijgen.
Zodra je je persoonlijke schudstijl hebt verlaagd, zullen je cocktails knapperig, koel en een perfecte mix van smaken krijgen.
Wat je nodig hebt
Cocktailshakers zijn er in twee basisstijlen : een driestukshaker en een tweedelige Boston shaker. Ofwel kan worden gebruikt om grote drankjes te maken en die u kiest zal een kwestie van persoonlijke voorkeur zijn.
De drie-delige shakers hebben een ingebouwde zeef, dus het is het enige hulpmiddel dat je nodig hebt om een drankje te schudden. Als u echter een Boston shaker prefereert, heeft u een aparte zeef nodig .
Om iets te drinken, heb je vier basisdingen nodig:
- Cocktailshaker
- Ijsblokjes
- Gedistilleerde dranken, likeuren en mixers zoals gevraagd in het recept
- Zeef (bij gebruik van een Boston shaker)
Hoe een cocktail te schudden
Een mixdrank schudden is heel gemakkelijk. Het duurt slechts een minuut of twee vanaf het moment dat u begint met het gieten van de ingrediënten tot de tijd dat u de drank invult.
In de meeste gevallen volg je deze zes stappen om een cocktail te schudden:
- Giet de ingrediënten in een cocktailshaker of mengglas (bij gebruik van een Boston shaker).
- Vul de shaker met ijs (sommige barmannen doen dit voor het gieten).
- Bevestig het deksel of het blik van de shaker.
- Houd de shaker met beide handen vast (één op elk stuk) en schud krachtig over je schouder.
- Schud voor een trage telling van tien of totdat de buitenkant van de shaker rijp is.
- Zeef je cocktail in een gekoeld glas. Vergeet niet om vers ijs in te vriezen bij het bereiden van drankjes die op de rotsen worden geserveerd .
9 handige tips
Hoewel de eenvoudige schudtechniek heel gemakkelijk is, zijn er een paar tips die u handig zult vinden. Dit zijn eenvoudige dingen die u kunt doen om ervoor te zorgen dat alles soepel verloopt en dat u consistente, goed gemixte dranken krijgt.
- Vul eerst een cocktailshaker halverwege met ijs. Dit zal de shaker koelen en de vloeistoffen afkoelen terwijl je ze toevoegt. Als u een kleinere shaker gebruikt of meer dan één drankje tegelijk maakt, gebruik dan minder ijs om meer ruimte te maken voor de ingrediënten.
- Of gebruik de mengglasgort. Wanneer u een Boston shaker gebruikt, giet u de ingrediënten in het mengglas voordat u ijs toevoegt. Veel professionele barmannen gebruiken deze techniek bij het vrij gieten omdat het hen een beeld geeft van hoeveel vloeistof er wordt gegoten.
- Overvul de shaker niet. Geef de ingrediënten voldoende ruimte om te bewegen. Dit helpt ook om morsen tijdens het schudden te voorkomen. Als je een kleine shaker gebruikt, mix dan één drankje tegelijk. De schudder van gemiddelde grootte kan twee of drie drankjes tegelijkertijd verwerken, afhankelijk van het volume.
- Schud wat drank langer en harder. Voor cocktails met veel ingrediënten of ingrediënten die niet goed mengen , zoals eieren of room , schudt u de drankjes gedurende minstens 30 seconden om een goede mix te garanderen. Egg-cocktails zijn vaak het beste met een droge shake , dus houd het ijs vast en geef de ingrediënten een eerste shake. Voeg vervolgens ijs toe en schud zoals normaal.
- Zoek naar de vorst. Het merendeel van de tijd kunt u zien dat u klaar bent met schudden wanneer de cocktailshaker aan de buitenkant ijzig wordt. Dit gebeurt het vaakst bij roestvrijstalen schudapparaten en verschijnt mogelijk niet op die van andere materialen.
- Schud aan een ritme. Luister een deuntje, schud op de maat en stap in de beweging. Veel barmannen genieten van een goede Caribische trommelslag of zullen de muziek in de bar schudden. Veel plezier ermee.
- Schud het alsof je het meent . Een cocktail schudden is niet bedoeld als iets zachts en te veel jonge barmannen doen er een zwakke poging aan. Geef de beweging wat kracht en kracht en geniet van de oefening. Als je het goed doet en vaak schudt, moeten je armen mooi en fit zijn.
- Heb een stevige grip. Houd beide stukken van een cocktailshaker stevig vast om ervoor te zorgen dat ze bij elkaar blijven terwijl u schudt. Als u een schudder uit drie stukken gebruikt, plaatst u een vinger bovenop het deksel om die op zijn plaats te houden. Een cocktail op de vloer is een trieste zaak, dus houd je shaker in één stuk.
- Schud over je schouder. Schud over een van je schouders (wat natuurlijk is) voor het geval de shaker uit elkaar valt. Uw achterkant kan nat worden, maar uw gasten niet. Dit helpt ook om kracht aan de shake toe te voegen.
Waarom schudden we?
Het drinken van een drankje is niet gewoon gedaan voor het plezier (hoewel het leuk is), er zijn zeer goede redenen waarom de meeste cocktails worden geschud .
Het doel van schudden is om:
- Meng de ingrediënten van de drank grondig en creëer een uniforme smaak.
- Geef de drank een goede kilte.
- Voeg voldoende verdunning toe om de kracht van de drank te verlagen, zodat het aangenamer is om te drinken.
Sommige drinkers kunnen tegen dit laatste punt argumenteren omdat ze een krachtig drankje willen. Zij zijn degenen die vaak een barman irriteren met het verzoek om "Maak er een sterke". Als dat niet het geval was, zouden velen de drank neerleggen en in plaats daarvan bier of wijn kiezen, toch? Toch is het belangrijk om rekening te houden met het alcoholgehalte van cocktails en het aantal dat u op een willekeurige avond wilt hebben.
Wanneer we drankjes mixen die bijna volledig van alcohol zijn gemaakt ( zoals de meerderheid van de martini's ), kunnen ze gemakkelijk in het bereik van 20 tot 30 procent ABV (40 tot 60 stuks). Dat is na schudden met ijs en vrij dicht bij de bottelsterkte van de meeste likeuren. Bij die potentie kunnen twee drankjes gemakkelijk sommige mensen nogal aangeschoten krijgen. Alleen maar omdat die martini's zoet smaken, betekent niet dat ze niet vol zitten met alcohol.
Bovendien is het een mythe dat verdunning elke cocktail verzwakt tot het punt dat het gelijkwaardig is aan wijn of zelfs zo mild als een gemengde drank zoals de rum & Coke . Maak je geen zorgen over het te veel verdunnen van je drankjes, dat is veel waarschijnlijker als je een half uur of langer aan die rum en cola nipt.
Is het uw doel om gewoon dronken te worden of een paar goede drankjes te drinken met vrienden? De waarheid is dat veel van de krachtigste cocktails beter smaken met een beetje verdunning. Het water opent de smaken, helpt ze opgaan in een enkele smaak, en temt de alcohol tot een niveau dat smakelijker en aangenamer is. Dit is de reden waarom veel whiskykenners en experts een scheutje water toevoegen als ze whisky rechtop drinken.
Water is een goede zaak. Als je een drankje wilt dat je een schok geeft, houd je je aan schoten . Als je iets wilt drinken, gebruik dan je shaker.