Amba is een populaire mango-smaakmaker uit het Midden-Oosten die vooral voorkomt in Irak, Saoedi-Arabië en Israël. Het is vergelijkbaar met een Indiase mangochutney.
In de Iraakse keuken wordt amba vaak geserveerd op schaal- en schelpdieren, op kababs en eieren. In de Saoedi-Arabische keuken wordt het vaak op een aperitiefschotel geserveerd met brood, kaas, eieren en verschillende soorten vlees. Amba wordt vaak geserveerd als een topping in de Israëlische keuken, meestal voor falafel , shoarma en de zeer populaire sabichandwich .
Precies daar in populariteit met falafel broodjes, omvat sabich gebakken aubergine en hardgekookte eieren gevuld in een pita-zak samen met Israëlische salade van in blokjes gesneden komkommers en tomaten, hummus, tahini en een flinke hoeveelheid amba drizzled over de top. Die combinatie van ingrediënten klinkt misschien een beetje raar als je het nog nooit hebt geprobeerd, maar het is eigenlijk een opmerkelijke smaakcombinatie en de zoete, zure en pittige mangosaus bindt het allemaal samen. Als een meer traditionele Amerikaanse sandwich jouw voorkeur heeft, probeer dan de amba over een gesneden kalkoensuikersandwich.
Traditionele kruiden voor amba zijn mosterdzaad, komijn, sumak (die een uitgesproken citroensmaak heeft) en fenegriek, met zijn licht bittere smaak en zoete geur. Bruine suiker balanceert de hitte van chili pepers en cayennepeper voor de juiste hoeveelheid zoet en pittig.
Merk op dat traditionele amba-sausrecepten meestal onrijpe groene mango's vragen, die je dan meerdere dagen in de zon laat rijpen. Dit recept is een meer praktische snelkoppeling met rijpe verse of ingeblikte ongezoete mango's.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 1 eetlepel mosterdzaadjes
- 1 hete chili peper (gezaaid en klein in blokjes)
- 5 mango's (rijp, maar stevig)
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 kopje verpakte bruine suiker
- 1 kop water (of indien nodig)
- 2 theelepels grond
- komijn
- 1 theelepel
- fenegriek
- 1/2 theelepel gemalen
- sumak
- 1/2 theelepel cayennepeper (of naar smaak op basis van je niveau van hittetolerantie)
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm de canola-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en, wanneer ze sputteren, zet het vuur laag en voeg de in blokjes gesneden chili peper toe. Kook nog een minuut.
- Pel, pit en dobbel de mango's en voeg deze toe aan de pan samen met het citroensap.
- Voeg de bruine suiker en het water toe, in stappen van 1/4 kop, en roer tot de suiker is opgelost.
- Ga door met koken en roeren totdat alle mangobroodjes zacht zijn. Blijf water toevoegen als dat nodig is.
- Roer de gemalen komijn, fenegriek, gemalen sumak, cayennepeper en zout erdoor.
- Smaak voor kruiden en pas het zout naar wens aan.
- Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet in een pot of container met deksel en zet in de koelkast.
- Sta toe om minstens één nacht in de ijskast te zitten om de aroma's te ontwikkelen en dan als specerij te gebruiken zoals gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 129 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 632 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |