Herders hadden altijd een eenzaam leven, ver van huis en keukens en verse ingrediënten. Door de eeuwen heen hebben ze hun eigen gerechten ontwikkeld, die gemakkelijk kunnen worden bereid boven een vuur, in een enkele pan. Het is dan ook geen wonder dat ze gerechten zoals migas uit noodzaak hebben uitgevonden. De basis van migas is oud brood, in plakjes gesneden en vervolgens bevochtigd met water. Vervolgens wordt het en in een pan met olijfolie en knoflook geplaatst, langzaam geroerd en gaar gekookt totdat het een consistentie bereikt die kruimelig en bijna "pluizig" is.
Wat je nodig hebt
- 1,5 lb oud brood, bij voorkeur een rond candeal of hogaza
- 8 oz water (ongeveer)
- 6-8 tenen van
- knoflook
- 6 oz maagd
- olijfolie
- 1/2 theel
- Spaanse paprika
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
Brood dat erg droog is, kan moeilijk te snijden of te klonteren zijn. Wij geven de voorkeur aan brood dat slechts 1-2 dagen oud is, dus het is gemakkelijker om te snijden.
- Snijd oudbakken brood in dunne plakjes of in blokjes en plaats het in een kom. Strooi het water gelijkmatig over het brood. Gebruik indien nodig meer water om brood te bevochtigen, maar het moet vochtig zijn, maar niet drijfnat. Bedek met een schone theedoek en laat ongeveer 20 minuten zitten.
- Pel de teentjes knoflook. Giet de olijfolie in een middelgrote koekenpan. Doe de knoflook in de olie en verwarm op medium. Roer de knoflookteentjes in de olie, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Olie neemt de smaak van de knoflook op. Verwijder de knoflookteentjes en zet apart voor later. (Als je pepers en Spaanse chorizo-worst met de migas wilt serveren, bak ze dan nu in de olie en verwijder ze dan, laat de gearomatiseerde olie in de pan.)
- Plaats het brood in de olie van de braadpan en begin met roeren met een grote houten lepel of spatel. Brood moet constant worden geroerd. Steek het brood in stukjes en roer het in kleinere stukjes. Het brood moet uiteindelijk breken, dan klonteren in kleine ballen, gebakken en geroosterd aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
Serveersuggestie: Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd vergezeld van gefrituurde groene pepers en Spaanse chorizo-worst , een tros druiven, gebakken varkensvlees of een gebakken ei. Lezen Wat zijn migas? Veelgestelde vragen voor meer ideeën over wat te serveren met migas .
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 896 |
Totaal vet | 48 g |
Verzadigd vet | 7 g |
Onverzadigd vet | 33 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 991 mg |
koolhydraten | 98 g |
Voedingsvezels | 8 g |
Eiwit | 21 g |