Dit geroosterde diner was geïnspireerd door lamstoofpot - in plaats van de lamsbout in stukjes te snijden voor de stoofpot, maar het lam werd geheel gelaten, ingewreven met veel zeezout, versgemalen zwarte peper en verse gehakte knoflook, met een beetje verse rozemarijn of tijm is ook goed daar, en geroosterd tot knapperig bruin aan de buitenkant en zacht en sappig aan de binnenkant. Door het gebraad op een bedje van wortelgroenten te plaatsen, wordt het vuur overal bruin en wordt de groenten met veel vleessmaak doordrenkt.
Opmerking: de helft van een lam zonder been werkt voor een familiediner, maar voel je vrij om een volledig been te roosteren, met of zonder botten, pas de kooktijd dienovereenkomstig aan. Voor een volledige been zonder been, bereken ongeveer 25 minuten per pond; voor een geroosterd gebraad, moet je het ongeveer 15 minuten per kilo van zijn totale gewicht koken. Lees hier meer over lamsnijden .
Wat je nodig hebt
- 3 pond lamsbout zonder been, vastgebonden in een braadstuk (zie opmerking hierboven voor opties)
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel rozemarijn of
- tijmblaadjes (optioneel)
- 4 pastinaken en / of wortels
- 2 pond andere gemengd
- wortelgroenten (aardappelen, rapen, uien, rutabagas,
- selderij en koolrabi zijn goede keuzes)
Hoe het te maken
- Dep het lamsvlees droog en zet opzij. Meng het zout en de peper in een kleine kom. Schil en hak de knoflook fijn en voeg deze samen met 1 eetlepel olijfolie toe aan de kom. Combineer dit tot een pasta. Hak de kruiden fijn, als u ze gebruikt, en verwerk ze ook in de pasta. Wrijf de knoflookpasta over het lamsvlees, werk het in eventuele kreukels of delen van het lam die zich van elkaar scheiden. Rol het lamsvlees op in een gebraden vlees en bind het vast met een keukentouw, indien nodig om het zijn vorm te helpen houden. Laat het lam minstens een uur in de pasta marineren en tot de overnachting, afgedekt en gekoeld.
- Verwarm een oven voor op 375F. Terwijl de oven opwarmt, brengt u het lam op kamertemperatuur. Knip en schil de pastinaken en / of wortels. Snij ze in vieren in de lengte door en knip de taaie kern in de pastinaak uit. Gebruik ongeveer 1 theelepel olijfolie om de bodem van een braadpan licht te coaten. Leg de wortels en / of pastinaak op een rij in het midden van de pan en leg het lamsvlees erover. Snijd de andere wortelgroenten af en schil ze en snijd ze in brokken. Leg ze rond het lam, besprenkel ze met de resterende 1 theelepel olijfolie en strooi ze lichtjes in met zout. Zet de pan in de oven.
- Haal na ongeveer 40 minuten de pan weg en gooi de groenten een beetje in de pan. Keer terug naar de oven. Kook tot het lam 145F meet met een vleesthermometer voor medium-rare of tot 160F voor medium (het is niet aan te raden om lamsvlees te garen, maar goedgemaakt lamsvlees meet 170F), ongeveer 1 uur en 15 minuten totale kooktijd voor een 3-pond gebraden (bereken ongeveer 25 minuten per pond van een zonder botten, gebonden gebraden voor medium-rare).
- Laat het vlees zitten, afgedekt om het warm te houden, gedurende minstens 15 minuten en maximaal 30 minuten voordat het wordt gesneden of gesneden. Door deze rusttijd kan het gebraad worden beëindigd en kan het sap opnieuw worden verdeeld over het vlees voor een mals, sappiger gebraden vlees.
- Serveer, snij in plakjes, met wortelgroenten ernaast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 577 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 159 mg |
| Natrium | 424 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 42 g |