Vegetarische Black-Eyed Pea Soup

Vegetarisch erwtensoep-recept met zwarte ogen met erwten-erwten (of kikkererwten), selderij, wortels, macaroni-noedels en gekruid met basilicum en tijm, evenals de gebruikelijke soepingrediënten, zoals groentebouillon, knoflook en uien.

Ik denk dat peulvruchten zoals erwten worden over het hoofd gezien in de wereld van de thuiskok en met name onder vegetariërs en veganisten. We maken vaak bonensoepen of Indiase chana masala met kikkererwten, maar hoe vaak gebruik je groene erwten, gele erwten of, in dit geval, erwten met zwarte ogen, in je kookrepertoire? Ze zijn immers enigszins uitwisselbaar. Maar ik dwaal af. Hier is een klassieke manier om zwarte erwten te gebruiken om een ​​eenvoudige vegetarische groentesoep te maken.

Dit is een vegetarisch recept, met veel smaak zonder de gebruikelijke ham. Laat de optionele Parmezaanse kaas weg om het vegan en zuivelvrij te houden. Moet dit recept met erwtensoep met zwarte ogen ook glutenvrij zijn? Laat de macaroni weg en gebruik alleen een glutenvrije plantaardige bouillon; makkelijk genoeg om te doen als je je eigen zelfgemaakte groentebouillon maakt, of, als je een winkel koopt, kijk dan op de ingrediëntenlijst of het label, want sommige zullen glutenvrij zijn, maar over het algemeen zullen de meeste niet .

Recept van Bush's Beans.

Ben je niet zeker van de kaas? Lees dit: is kaas vegetarisch?

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Verwarm de plantaardige olie in een Nederlandse oven of zware pan. Voeg knoflook, wortel, selderij en ui toe en bak 5 minuten.

Verminder de hitte en voeg het groentesap, de plantaardige bouillon, tomaten, basilicum, tijm, zout, peper en doperwten (erwten met zwarte ogen) toe. Breng aan de kook, laat afkoelen en verwarm gedurende tien minuten. Voeg macaroni toe en verwarm nog 10-15 minuten, onder af en toe roeren tot macaroni gaar is.

Serveer in soepkommen met daarop een strooi Parmezaanse kaas, indien gewenst.

Zoals zelfgemaakte soepen maken? Hier zijn meer vegetarische en veganistische soepideeën om te proberen:

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 202
Totaal vet 7 g
Verzadigd vet 1 g
Onverzadigd vet 3 g
cholesterol 28 mg
Natrium 236 mg
koolhydraten 21 g
Voedingsvezels 5 g
Eiwit 16 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)