Hoe Cappelletti te maken: 'Little Hats' of Filled Pasta

Cappelletti is een soort gevulde verse pasta afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna, met name rond de steden Modena en Bologna. Ze dateren minstens in de Middeleeuwen, toen ze een luxe eten waren voor de tafels van aristocraten. De naam betekent "kleine hoedjes", wat hun afgeronde vorm doet denken.

Ze zijn vergelijkbaar met, en worden vaak verward met, tortellini , een andere Noord-Italiaanse gevulde pasta. Beide zijn over het algemeen gemaakt met een vlees-en-kaasvulling (hoewel het soms alleen kaas is, voor "magere" dagen) en worden meestal geserveerd in kippenbouillon, vaak op nieuwjaarsdag of als onderdeel van een groots kerstfeest of een ander speciaal feest. Tegenwoordig zijn ze een typisch kerstgerecht in heel Midden-Italië.

Het verschil ligt in de grootte ( tortellini hebben de neiging om kleiner te zijn, ongeveer van marmer, terwijl cappelletti meestal iets groter zijn) en in de vouw; een cappelletto lijkt op een stijlvolle pet met een piek, met een ronde, omgedraaide (soms geschulpte) rand terwijl de tortellino meer op een Chinese wonton-knoedel lijkt. (Er zijn ook veel verschillende stijlen van wonton knoedels, maar een van de meest voorkomende staat bekend als de "bloemknop" en is precies dezelfde vorm als een tortellino , hoewel veel groter.) Cappelletti zijn ook vrij gelijkaardig in vorm naar de Russische dumplings die pelmeni worden genoemd , hoewel die groter zijn en verschillende vullingen hebben.

Cappelletti kan gemaakt worden uit cirkels of vierkanten van deeg, die hun vorm enigszins veranderen, maar het vouwproces is hetzelfde.

Zoals eerder vermeld, worden ze het meest traditioneel geserveerd in een vleesbouillon, maar ze kunnen ook worden geserveerd in een vleessaus , in zacht verhitte zware room, met een eenvoudige walnotensaus of eenvoudigweg gegooid in gebruinde boter met verse salie.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Om de vulling te maken:

Combineer alle ingrediënten tot een fijne pasta (gebruik een keukenmachine, mixer of staafmixer). Als de ricotta erg zacht is, laat het eiwit dan weg en gebruik in plaats daarvan slechts 2 dooiers. Als, aan de andere kant, het mengsel te stijf is, voeg dan een extra eigeel toe. Proef het mengsel en pas de kruiden aan, indien nodig.

Voor de pasta:

Voor de pasta, volg de instructies voor zelfgemaakte pasta , met behulp van 2 1/4 kopjes bloem en 3 eieren, of koop een aantal vellen van premade verse eierdeeg.

Om de cappelletti te maken:

Rol een dun vel pasta uit op een goed bebloemd oppervlak. Gebruik vervolgens een ronde koekjesvormer (u kunt ook een ronde of vierkante raviolostempel of een gerolde deegsnijder met geribbelde rand gebruiken) om deegcirkels met een diameter van 2 inch uit te snijden. ( Opmerking : Cappelletti kan gemaakt worden uit cirkels of vierkanten van deeg, die hun vorm enigszins veranderen, maar het vouwproces is hetzelfde.)

Plaats 1 afgestreken theelepel vulling in het midden van elke cirkel. Reinig de randen van de cirkel met een vingertop of een pasteiborstel met een beetje water, zodat ze zullen verzegelen. Vouw de cirkels dubbel over de vulling tot halve manen, druk met je vingers naar beneden om de rand te verzegelen.

Trek vervolgens de twee hoeken naar elkaar toe, overlap elkaar over elkaar en druk de uiteinden naar beneden zodat ze aan elkaar blijven kleven.

Hier is een video (in het Italiaans) die laat zien hoe je de cappelletti vouwt.

Dit recept maakt 4 tot 5 dozijn cappelletti.

Als het in bouillon wordt geserveerd: kook de cappelletti voorzichtig in bouillon tot ze gaar zijn, 3-5 minuten (de pasta moet al dente zijn ). Voor elke portie zouden 10-15 cappelletti in een volle kom bouillon voldoende moeten zijn.

Als u als pastagerecht serveert: kook 3-5 minuten zacht in water, totdat de pasta al dente is.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 184
Totaal vet 12 g
Verzadigd vet 6 g
Onverzadigd vet 4 g
cholesterol 88 mg
Natrium 296 mg
koolhydraten 3 g
Voedingsvezels 0 g
Eiwit 16 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)