Mijn schoonzus krijgt regelmatig verzoeken van vrienden en familie om haar signature Seafood Bastilla te maken. Dit is haar recept.
Zwaardvis, garnalen en calamari's worden gemengd met Chinese vermicelli, zwarte champignons en een pittige tomatensaus. De vulling wordt ingesloten in papierdunne warqa of filodeeg en vervolgens gebakken.
De onderstaande maatregelen gelden voor rauwe zeevruchten voordat ze worden schoongemaakt. De voorbereidingstijd omvat niet het beschieten of ontwikkelen van garnalen of het schoonmaken van calamari . Bespaar tijd door uw visboer iets van dit voor u te laten doen.
Seafood Bastilla kan tot baktijd worden samengesteld en ingevroren. Vorm de bastilla in een enkele grote taart zoals hier weergegeven of maak kleine taartjes van individuele grootte om ze gemakkelijker te serveren. Probeer ook Chicken Bastilla en Seafood Briouats .
Wat je nodig hebt
- Voor de zeevruchten:
- 1 kg (2 lbs.) Verse middelgrote garnalen, zonder dop, schoongemaakt en staarten verwijderd
- 1/2 kg (1 lb.) verse calamari, schoongemaakt en in ringen van 1/4 "gesneden, gehakt in tentakels
- 1/2 kg verse zwaardvis (of andere stevige, magere vis)
- 3 eetlepels boter, verdeeld
- 1/2 theelepel zout en peper
- Voor de tomatensaus:
- 2 grote rijpe tomaten, gezaaid en geraspt
- 2 grote teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
- 1 grote handvol verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- Voor de Vermicelli Filling:
- 1 handvol droge zwarte paddestoelen
- 175 g droge Chinese vermicelli
- 1 eetlepel hete saus, of naar smaak
- 1 eetlepel sojasaus
- tomatensaus
- gereserveerde vloeistoffen van het koken van de zeevruchten
- Voor de vergadering:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa of filodeeg
- 1/2 kop boter, gesmolten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eierdooier, geslagen
- 1 kop geraspte kaas (Edam, Mild Cheddar, Gouda, etc.)
- Voor de garnering:
- 1/4 tot 1/2 kop geraspte kaas (optioneel)
- gekookte garnalen (optioneel)
- plakjes citroen (optioneel)
- peterselie (optioneel)
Hoe het te maken
Maak de tomatensaus
Meng de geraspte tomaten, knoflook, zout, peper en plantaardige olie in een kleine pan of pan. Laat gedurende 15 tot 20 minuten sudderen op middelhoog vuur, onbedekt en af en toe roeren. Voeg de peterselie toe, haal van het vuur en zet apart.
Kook de garnalen
Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg garnalen en 1/2 theelepel zout en peper toe. Bak gedurende een of twee minuten op middelhoog tot de garnaal wit wordt maar het midden nog steeds enigszins helder is.
Giet de garnalen leeg, bewaar de vloeistof en zet apart. (Indien gewenst, kunt u verschillende garnalen reserveren voor het garneren van de gebakken bastilla tijdens het serveren.)
Kook de zwaardvis
Smelt 1 eetlepel boter in de pan. Voeg de zwaardvis en 1/2 theelepel zout en peper toe. Kook op middelhoog vuur, meerdere keren ronddraaien, tot de vis gemakkelijk schilfert.
Breng de vis over naar een bord en bewaar de vloeistof. Pluk de vis van de botten, verdeel het in hapklare stukjes en zet opzij.
Kook de calamari
Smelt 1 eetlepel boter in de pan. Voeg de calamares en 1/2 theelepel zout en peper toe. Dek af en laat een uur sudderen op middelhoog vuur of tot het zacht is.
Laat de calamares uitlekken, bewaar de vloeistof en zet apart.
Bereid de champignons voor
Week de droge champignons gedurende 30 minuten in water. Giet af, hak de champignons grof en zet apart.
Kook de Chinese vermicelli
Week de vermicelli 15 tot 20 minuten in water. Laat ze uitlekken en hak ze in stukken van ongeveer 2 "tot 3" lang. Plaats de vermicelli in een pot met de gereserveerde vloeistoffen uit de zeevruchten. Roer de sojasaus, de hete saus en de tomatensaus erdoor.
Kook onbedekt op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de vermicelli zacht is en de vloeistoffen meestal worden geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur.
Combineer de vulling
Plaats de gekookte garnalen, calamares, vis, champignons en vermicelli in een zeer grote kom en meng goed. Proef de vulling - het moet een beetje zout en pittig zijn. Pas indien gewenst de kruiden aan met extra sojasaus en hete saus.
Monteer de Bastilla
De bastilla wordt in deze volgorde samengesteld:
- onderste laag warqa of phyllo
- zeevruchten vullen
- geraspte kaas
- toplaag van warqa of phyllo
Houd je warqa of phyllo bedekt met plasticfolie terwijl je aan het werk bent en borstel elk stuk deeg met boter terwijl je ermee werkt.
Het is het gemakkelijkst om bastilla samen te stellen als u in een 14 "of grotere ronde pan werkt, maar u kunt indien nodig op een plat oppervlak werken.
Smeer boter, dan plantaardige olie, op de bodem van uw pan of op uw werkoppervlak.
Overlap enkele lagen warqa (glanzende kant naar beneden) of dubbele lagen filodeeg om de bodem van de pan te bedekken. Laat enkele centimeters overtollig deeg over de zijkanten van de pan draperen, zoals op deze foto . Vergeet niet om boter op elk stuk deeg te borstelen.
Voeg een 12 " -cirkel van warqa (met de glanzende kant naar beneden) of twee 12" cirkels van phyllo toe. Dit dient als basis voor uw taart. Boter het deeg.
Verdeel de vulling over de basis, licht persen en vormen om de ronde vorm te behouden. Druppel 2 eetlepels van de gesmolten boter over de vulling en bedek met de geraspte kaas.
Vouw de losse randen van het deeg op rond de vulling om de taart volledig te omsluiten. Probeer een ronde vorm te behouden en knip overtollig deeg af dat niet netjes kan worden gevouwen. Borstel de boven- en zijkanten van de taart met boter.
Bovenaan de taart met twee of drie overlappende lagen warqa (met de glanzende kant naar boven), of vier of vijf overlappende lagen van filodeeg, om een gladde bovenkant te vormen. (Vergeet niet om elk stuk deeg te smeren.) Vouw de randen van het deeg precies langs de rand van de taart, stop het overtollige deeg onder de taart en vorm zachtjes een afgeronde rand.
Bestrijk de hele bovenkant en zijkanten van de bastilla eerst met boter, daarna met de losgeklopte eigeel.
(Opmerking: als u individuele pastei wilt vormen, gebruik dan een of twee kleine beboterde bollen warqa-gebak, glanzende kant naar beneden, plaats wat geraspte kaas op het deeg, voeg een flinke klodder vulling toe en vouw de randen netjes over de vulling zoveel mogelijk het overtollige deeg bijsnijden nadat je de taart hebt gevormd en omsluiten. Draai de taart om en bak met de gladde kant bovenop.)
De bastilla is nu klaar om te bakken. De ongebakken bastilla kan in plastic worden verpakt en gekoeld (één dag) of bevroren (maximaal twee maanden).
Bakken en serveren
Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).
Plaats de bastilla op een beboterde bakplaat - een pan zonder zijkanten zorgt voor een gemakkelijke transfer naar een serveerschaal - en bak tot ze goudbruin en bruin is, ongeveer 30 tot 45 minuten. Een bastilla uit de vriezer kan langer duren.
Versier, indien gewenst, de bastilla door er geraspte kaas over te strooien en de taart terug te brengen naar de oven om de kaas te laten smelten en bruin te maken. Breng de bastilla over naar een grote schaal voor serveren. Indien gewenst, kunt u de bastilla verder garneren met een paar gekookte garnalen, gedraaide plakjes citroen en een beetje verse peterselie.