Kung Pao Shrimp is een klassiek gerecht uit de provincie Sichuan in het zuidwesten van China. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met kip, maar het gebruik van garnalen voegt een heerlijke smaak van zeevruchten. Dit gerecht is ook een hoofdbestanddeel van de West-Chinese keuken geworden.
Kung Pao is vernoemd naar Ding Baozhen, een Chinese gouverneur van de provincie Sichuan in de 19e eeuw. Baozhen leefde tijdens de late Qing-dynastie. De naam Kung Pao komt eigenlijk van Baozhen's bijnaam Gongbao, wat vertaald is naar "Crown Prince's Tutor". Baozhen wordt herinnerd voor zijn werk aan het Dujiangyan Irrigation Project. Een standbeeld ter ere van hem is in Dujiangyan City gebouwd.
De traditionele versie van dit recept is erg pittig en misschien niet geschikt voor mensen met een meer neutraal palet. Er zijn regionale variaties op dit recept in heel China. Provincies buiten Sichuan hebben vaak minder pittige recepten. Hoewel de westerse versie van Kung Pao meer sinaasappelsmaken en een veel temmer kruidensmaak bevat, zal dit recept het traditionele Chinese recept behouden. Hoewel dit recept niet de traditionele Sichuan-peperkorrels bevat die de mond verdoofd kunnen maken. Traditioneel staat Kung Pao bekend als een ongelooflijk pittig gerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond garnalen
- 1 eiwit
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels maïszetmeel
- 3 eetlepels kippenbouillon
- 2 theelepels
- rode wijnazijn (of, rijstazijn)
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 1/2 theelepel kristalsuiker
- 1 1/2 kopjes olie (of, indien nodig)
- 6 tot 8 kleine rode pepers (of, 2 theelepels chili pasta)
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1/2 kop
- cashewnoten
Hoe het te maken
- Shell en devein de garnalen. Halveer in de lengte.
- Klop het eiwit lichtjes op. Marineer de garnalen in het zout, eiwit en maïszetmeel gedurende 15 minuten.
- Meng in een kleine kom de kippenbouillon, azijn, sojasaus en suiker. Opzij zetten.
- Verwarm de olie. Voeg de garnalen toe als de olie heet is.
- Bak kort tot de garnaal roze wordt. Verwijderen uit de wok.
- Verwijder alle maar 2 eetlepels olie uit de wok. Voeg de chilipepers of chilipasta toe.
- Roerbak een minuut, voeg dan de gehakte gember toe en roerbak tot het aromatisch is (ongeveer 15 seconden). Roer de cashewnoten erdoor.
- Roerbak gedurende ongeveer 1 minuut en zorg ervoor dat u niet verbrandt.
- Maak een ruimte in het midden van de wok . Voeg de saus toe.
- Verwarm kort en meng het met de cashewnoten. Voeg de garnalen terug in de pan.
- Laat nog 1 minuut koken en serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 223 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 227 mg |
| Natrium | 987 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 30 g |