Het woord bourguignon (uitgesproken als "bore-green-YONE") verwijst naar een recept dat is opgesteld in de stijl van de Franse regio Bourgogne (bekend als Bourgondië in het Engels). Bourgondië is een van de belangrijkste wijnregio's van Frankrijk en produceert zowel rode als witte wijnen, hoewel de wijn die de meeste mensen associëren met de naam Bourgondië rood is.
Gezien deze associatie, zal een recept bereid à la bourguignon waarschijnlijk vlees of gevogelte bevatten dat gestoofd is in rode wijn, samen met champignons, uien en spek.
Een klassiek recept bereid in bourguignon-stijl is beef bourguignon (Boeuf à la Bourguignon in het Frans), met rundvlees gestoofd in rode wijn, pareluien en champignons, op smaak gebracht met reepjes varkensvet, lardons genaamd. Een bourguignon-saus is gebaseerd op de demi-glacesaus , die een dikke, rijke, bruine saus is.
Klassieke stukjes vlees voor rundvlees 'Bourguignon'
Traditioneel werd rundvlees bourguignon gemaakt met een grote snee vlees van het rundvlees rond de oorspronkelijke snit , zoals de bovenste romp of de bovenste ronde . Oudere, meer traditionele recepten van vele eeuwen geleden riepen op tot strips varkensvet die met een lange naald in het vlees werden geregen in een proces dat bekend staat als larding . Dit is een manier om marmering te simuleren en is niet meer gewoon voor rundvlees. Modern vlees, dat veel meer gemarmerd is dan een paar eeuwen geleden, vereist geen larding. Het is echter handig voor het bereiden van wild, zoals wild, dat erg mager en droog is.
Tegenwoordig is het heel gewoon om rundvlees bourguignon te maken met rundvlees in plaats van rond rundvlees.
Andere Franse gerechten uit de Bourgogne
Het klassieke Franse gerecht staat bekend als coq au vin (haan in wijn) en is ook afkomstig uit de Bourgogne en het is hoofdzakelijk runderbourguignon, bereid met een haan in plaats van rundvlees.
Rooster is taaier en gamier dan kip, dus het is handig om het voor te bereiden door het langzaam te koken met de sterke smaak van de wijn. Coq au vin wordt meestal bereid met kip, omdat het kippenvlees malser is dan haanvlees.
Variaties op de Classic
Soms zie je rundvlees bourguignon bereid met erwten en / of wortels en bestrooid met peterselie voorafgaand aan het serveren, voornamelijk om kleur toe te voegen aan een preparaat dat nogal monochroom is. Voor een vegetarische variant, kunt u een champignon-bourguignon bereiden door dikke plakken portabello-champignons te vervangen voor het rundvlees.
Wat te serveren met rundvlees 'Bourguignon'
Runder bourguignon past het best bij iets warms dat de heerlijke saus kan opeten die bij de stoofpot hoort. Mashed of geroosterde aardappelen, polenta of eiernoedels zijn allemaal goede opties. Een andere manier om rundvlees bourguignon te serveren, gaat gepaard met dikke toast op een bord en legt de bourguignon op de toast. Het kan ook verstandig zijn om de stoofschotel te koppelen aan een eenvoudige groene salade met een zure dressing om de rijkdom van het rundvlees in balans te houden. Als u van plan bent om wijn bij uw maaltijd te serveren, zal het gebruik van dezelfde rode wijn waarmee u gekookt heeft een leuke aanvulling zijn.