Dit is de populaire groene bonen schotel die je vaak zult vinden bij Chinese restaurant buffetten. Het geheim van het maken van Chinese sperziebonen (of lange bonen) is het "frituren" van de bonen gedurende ongeveer 7 tot 10 minuten. Dit proces maakt ze malser.
Wat je nodig hebt
- Groene bonen van 3/4 pond
- 3/4 pond zijlapje vlees
- 1 eetlepel knoflook, gehakt
- 1 eetlepel gember, gehakt
- 2 scallions (alleen witte delen)
- 1 eetlepel
- donkere sojasaus
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1/2 theelepel kristalsuiker
- 4 eetlepels groente of pinda
- olie om te roerbakken of indien nodig
- 4 - 6 gedroogde chilis of 1/2 - 1 theelepel chilipasta, naar smaak
- 1 eetlepel
- Chinese rijstwijn of droge sherry
- Zwarte peper, naar smaak
- 1/2 theelepel sesamolie (optioneel)
Hoe het te maken
- Was de sperziebonen, laat ze goed uitlekken en knip de uiteinden af. Snijd de sperziebonen op de diagonaal in plakjes van ongeveer 2 centimeter lang.
- Snijd het vlees in heel dunne reepjes van ongeveer 2 centimeter lang.
- Hak de knoflook, gember en lente-uitjes fijn. Meng in een kleine kom de donkere sojasaus, lichte sojasaus en suiker. Opzij zetten.
- Verwarm de wok op matig vuur. Voeg rook toe als er een vleugje rook is, voeg dan 2 eetlepels olie toe en laat de olie langs de zijkanten van de wok druipen.
- Voeg de groene bonen toe als de olie heet is. Roerbak 7 - 10 minuten, tot hun vellen poffen en bruin worden en de groene bonen zacht zijn zonder papperig te zijn (ik vind 10 minuten heel goed werken). Verwijder de bonen uit de wok.
- Verhit 2 eetlepels olie in de wok op hoog vuur en laat de olie langs de zijkanten van de wok druipen. Als de olie warm is, voeg je de knoflook, gember en lente-uitjes toe. Roerbak een paar seconden, voeg dan de gedroogde pepers of chilipasta toe en roerbak nog een paar seconden tot ze aromatisch zijn.
- Voeg de biefstukreepjes toe aan de wok. Schroei kort en roerbak tot het vlees van kleur verandert. Spat het vlees met de rijstwijn tijdens het koken.
- Voeg de sperziebonen en de saus toe. Roer de lente-uitjes erdoor. Proef en pas kruiden aan, voeg naar smaak zwarte peper toe en zout indien gewenst.
- Haal van het vuur en voeg sesamolie toe als je het gebruikt. Heet opdienen.