Zoals iedereen (inclusief Wikipedia) je kan vertellen, is een frittata een recept met geklopte eieren die ofwel op de kookplaat zijn gebakken of in de oven zijn gebakken.
Soms wordt het een "omelet" genoemd, waarvan ik bang ben dat het onrecht doet aan beide frittatas EN omeletten, door niet op bevredigende wijze iets essentiëels over een van beide vast te leggen. Is elke frittata een omelet? Is elke omelet een frittata?
Duidelijk niet. Laten we de essentiële kenmerken van de frittata een voor een afbreken.
1. Een Frittata is rond
Ik weet het. Je bent het er niet mee eens, je protesteert, je kiest mijn huis, enzovoort. Luister echter:
Ja, technisch gezien hoeft een frittata niet in een ronde pan te worden gekookt. Ik heb heerlijke frittata's gehad die gebakken waren in diepe, rechthoekige braadpannen. En als je frittatas aan het bereiden bent voor een groot aantal mensen (zoals commerciële keukenhoeveelheden), zou dat zeker de juiste keuze zijn.
U kunt bijvoorbeeld een frittata maken in een rechthoekige braadpan, met als groot nadeel dat u een ovenschaal op de kookplaat niet kunt verwarmen. Je moet alle andere ingrediënten die in de frittata gaar zijn in een aparte pan koken voordat je ze toevoegt aan het eimengsel.
Dat komt omdat je geen waterige frittata wilt. Groenten zoals tomaten, champignons, uien, vrijwel alle groenten, bevatten aanzienlijke hoeveelheden water, en als je rauwe groenten toevoegt aan een frittata, zal dat water eruit druipen en je frittata veranderen in een soort moerassige rotzooi.
Daarom koken we eerst onze ingrediënten, en we kunnen het net zo goed doen in dezelfde pan waarin we de eieren gaan koken. En aangezien frittata vaak in de oven of zelfs onder de grill worden klaargemaakt, heb je een of andere vorm van kookgerei nodig. dat is veilig voor zowel de kookplaat als de oven.
Raad eens wat je net hebt beschreven?
Ja, een gietijzeren koekenpan . En welke vorm hebben de meeste gietijzeren koekenpannen? Oké, je begrijpt het.
Dus moet een frittata rond zijn? Nee. Maar is het eigenlijk rond? Absoluut. Net als pizza . Er is niets in het fysieke of metafysische universum dat voorkomt dat een pizza op een rechthoekige pan wordt gekookt. Maar pizza is rond. Bovendien geeft de karakteristieke ronding noodzakelijkerwijs geboorte aan zijn archetypische wigvormige individuele deel.
Net als de frittata.
Een frittata is dus een eierrecept dat in een soort ronde pan is bereid en vervolgens in wigvormige porties wordt gesneden.
2. Een Frittata is iets dat u voor een grote groep maakt
Er bestaat niet zoiets als een frittata voor één. Een frittata is iets dat je maakt wanneer je een grote groep mensen wilt voeden.
Om een frittata te maken in een 12-inch gietijzeren koekenpan, ga je een dozijn eieren gebruiken. Dat laat ruimte voor andere ingrediënten. Aardappelen en champignons en kaas zijn hemels, en spinazie ook.
Als zodanig is een frittata een geweldige manier om restjes te gebruiken, dus het is een perfect ontbijt- of brunchproduct voor de ochtend na een groot vakantiediner, wanneer je een huis vol mensen hebt en een koelkast vol met restjes van de avond ervoor .
Maar het punt is, heb je wel eens overgebleven eieren gegeten?
Nee, en er is geen manier om een frittata van 12 eieren te maken voor minder dan zes personen. En als je er helemaal tussenuit gaat om het in plakjes te snijden, zul je zien dat de eenvoudigste en meest natuurlijke manier om het te doen is in acht plakjes. (Net als een pizza.) Dus acht porties.
Daarom hebben we een andere essentiële eigenschap van frittata geïdentificeerd: het is iets dat u voor een grote groep maakt. Zoals zes tot acht mensen.
3. Een Frittata is diep
We beginnen een beetje afstand te nemen tussen frittatas en omeletten. Een omelet , weet je, is een platte eierpannekoek, en afhankelijk van hoe je de jouwe maakt, kan het zijn dat sommige ingrediënten in het ei zelf zijn gekookt, of ze kunnen over het midden worden gepept voordat het hele gevouwen wordt. voor de helft.
Maar het feit dat het gevouwen is, zou je idee moeten zijn. Een omelet is een envelop gemaakt van eieren.
De vullingen zijn netjes ingepakt als een opgeruimd pakje, en dan in het midden gevouwen, of misschien zelfs in drieën. Dat betekent dat het dun is. Je vouwt een vel papier. Maar je vouwt niet een heel telefoonboek.
(Ter info, een telefoonboek was vroeger een enorm boek vol met de namen en adressen van iedereen in je hele stad, het was een dik boek, je kon het niet vouwen om je leven te redden.)
En je vouwt ook geen frittata. Het is te dik. Het is het telefoonboek van eierrecepten.
Een gietijzeren koekenpan is twee centimeter diep, wat betekent dat een frittata ongeveer acht keer dikker is dan een normale omelet. Je kunt die twee centimeter vullen met plakjes aardappelen, worstjes, prei, wat dan ook, giet dan je eimengsel erover en kook het. Het is diep. Als het een pizza was, zou het een diepe schotel zijn. (Shout-out voor al mijn Chi-town piepgeluiden.)
Wat ons uiteindelijk tot de meest verbijsterende realisatie over frittatas brengt.
4. Een Frittata is een Custard
OMG jongens, het is echt waar. Een banketbakkersroom wordt gemaakt door eieren met room (of melk) te mengen en vervolgens voorzichtig te koken tot het kookt.
En een frittata is: gemaakt door het mengen van eieren met room en vervolgens voorzichtig koken totdat het ondergaat!
Denk even aan crème brûlée . Het is een mengsel van eieren en room gebakken in een gerecht met rechte zijden. Het is klaar wanneer de randen zijn ingesteld, terwijl de middelpunten een beetje schudden als je ze een duwtje geeft.
Wel raden hoe je een frittata kookt: je kookt het zachtjes tot de randen zijn geplaatst en het midden schudt nauwelijks wanneer je het aanstoot.
En ja, de crème is een cruciaal ingrediënt. Zonder zelfs een relatief kleine hoeveelheid - zoals een half kopje per dozijn eieren - zal je frittata eerder eierachtig en rubberachtig zijn dan glad en romig.
De verhouding van ei tot room is anders en een frittata is hartig in plaats van zoet, maar het kookprincipe is hetzelfde.
En dus hebben we ons antwoord:
Wat is een frittata? Een frittata is een ronde, diepe, hartige vla die je voor een grote groep mensen maakt en in wigvormige plakjes serveert. Hier is een lekker frittata-recept .