Hier is een zelfgemaakt, vegetarisch en veganistisch Indiaas recept met gecurryde kokkels gekruid met Madras-kerriepoeder, dat een unieke en rijke smaak heeft die zich onderscheidt van andere curry-melanges. Madras is een intens smaakvolle en pittige curry-melange uit het zuiden van India, die ook vaak voorkomt in Thaise curries. Als je van groentesoeprecepten of Indiaas eten houdt, probeer dan deze Indiaas geïnspireerde pittige Madras currysoep, gemaakt met broccoli, wortels, kokosmelk en bekroond met verse fijngehakte koriander om het die extra diepte van exotische smaak te geven.
Serveer deze Madras curry soep misschien gecombineerd met rijst of couscous, of, voor een complete Indiase maaltijd, combineer het met een plantaardige rijst biryani.
Als je van vegetarisch Indiaas eten houdt, scroll dan naar beneden voor meer interessante vleesloze ideeën om uit te proberen van het Indiase subcontinent hieronder.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes water voor het stomen van broccoli
- 1 kop gehakte broccoliroosjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 ui, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 wortel (dun gesneden)
- 1/2 kop gesneden paddestoelen
- 1 12-ounce kan kokosmelk
- 1 kop plantaardige bouillon
- Sap van 1/2 limoen
- 1 theelepel zout (zeezout of koosjer zout is altijd het beste)
- 2 theelepels Madras-kerriepoeder
- 1 eetlepel verse koriander (gehakt)
Hoe het te maken
- Breng 2 kopjes water aan de kook in een kleine pan op hoog vuur. Voeg de broccoli toe en kook 1 minuut. Giet de broccoli goed af en leg het opzij.
- In een middelgrote pan of grote koekenpan, verwarm de olijfolie en voeg de uien toe op matig vuur. Sauteer een paar minuten, totdat de uien zacht zijn. Voeg de gehakte knoflook, wortel, champignons en gekookte broccoli toe en kook nog eens 2 minuten.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de pan en roer goed om te combineren. Voeg het limoensap, zout en kerriepoeder toe en laat het mengsel vervolgens ongeveer 5 minuten zachtjes koken, en pas op dat de soep niet kookt.
- Haal van het vuur en serveer de soep met gehakte verse koriander.
- Serveer je curried Madras-soep met geprepareerde rijst, couscous of een andere van je favoriete volle granen.