Ontdek hoe je je eigen Texas barbecue kunt gooien
Kort na het einde van de burgeroorlog ging de veeteelt in de Verenigde Staten van start. Gigantische kuddes werden honderden kilometers van voedselter- reinen van zomer naar winter gereden. Honderden cowboys werden ingezet om voor al deze koeien te zorgen en konden maandenlang op pad zijn. Om zichzelf gevoed te houden, namen ze een kok en een chuck wagon mee. De spankopwagen is een vaste waarde geworden in het Amerikaanse westen.
Deze mobiele keukens moesten vrijwel alles meenemen om maaltijden samen te stellen voor tientallen hardwerkende mannen, soms weken achtereen zonder uitzet. Helaas was het niet zo goed. Vlees was schaars omdat de cowboys de koeien niet konden aanraken en er waren maar weinig verse ingrediënten tussen.
Gelukkig voor ons en voor Texas was er in de begintijd een grote behoefte aan immigranten. Sam Houston moedigde mensen uit Europa aan om naar Texas te komen en er een staat van te maken. Veel van deze immigranten waren Duitsers, en velen onder hen waren slagers. Vroeger sneed een slager niet alleen vlees, hij maakte ook worst en hij deed zijn deel van het koken. Met de grote voorraad rundvlees in Texas begonnen Duitse slagerijen worst te maken en ze ontdekten ook het geheim om van een taaie en bijna waardeloze borst een zachte en smaakvolle maaltijd te maken. Borstkanker vond natuurlijk vele jaren zijn weg naar een roker niet.
Vroeg Texanen gekookt borst in Nederlandse ovens.
Tegenwoordig is Texas barbecue een mengeling geworden van deze tradities met een import uit het Midwesten (varkensribbetjes) als onderdeel van een geweldige maaltijd voor elke gelegenheid. Dit is een maaltijd met veel vlees. Dus om een geweldig Texas Barbecue-menu op te zetten, begin met gerookte borst , voeg wat worst en ribben toe en werk af met bonen en aardappelsalade .
Serveer het met wat ijsthee en limonade en je hebt vrijwel alles wat je nodig hebt.
Natuurlijk, als u niet bereid bent om 20 uur te besteden aan het roken van een Texas Brisket, ga dan naar de steak gang. Persoonlijk houd ik van een goed, dik rib-oog , maar je kunt elke steak die je kiest grillen. Schep het gewoon op met alle favoriete barbecues en geniet van een fantastische maaltijd. Wees voorzichtig. Je wilt niet dat je Texas Barbecue-biefstuk overal vandaan komt. Probeer echte Texas Steaks uit Texas te kopen. Lone Star Steak Company heeft een aantal echt goede steaks.
Voor decoraties, houd het simpel. Als er iets speciaals op tafel ligt, mis je het punt. In de jaren zestig organiseerde president Johnson verschillende barbecues op zijn ranch in Texas. Deze evenementen werden meestal verzorgd door Walter Jetton, een knapperige oude chuck wagon-kok die zijn barbecue kende. Gasten, waaronder staatshoofden, ambassadeurs, senatoren en koninklijke personen, zaten op boomstammen, kregen grote rode servetten en serveerden voedsel op papieren borden en tinnen bekers. Dit is hoe Texas Barbecue klaar is.