Een schotel die restjes dierlijke delen gebruikt
Caribische saus is een heldere bouillon gemaakt met het schroot het vlees van een varken, koe of kip (voornamelijk de voeten). Het wordt eerst gekookt en vervolgens gemarineerd in verse limoen of citroensap, azijn, zout, peterselie , gehakte hete pepers en komkommers , waarbij het vlees hoofdzakelijk wordt gepekeld. Het wordt meestal geserveerd als een koude hoofdgerechtsalade samen met bloedworst of gestoomde pudding.
Caribische stijl souse is een favoriet onder de lokale bevolking en is gebruikelijk bij zuinige koks die geloven in het niet verspillen van een stuk van een geslacht dier.
(Dit staat bekend als neus-aan-staart eten.)
Soorten Caribische Souse
Caribische saus is gemaakt met verschillende delen van een varken, koe of kip. Varkensvleesgerecht is de meest voorkomende en wordt gemaakt met de oren, de poten, de knokkels en het schouderdeel van een varken . Rundergerecht wordt gemaakt met de hiel van de koe en het hoofd dat gelatineus wordt wanneer het wordt gekookt. Kip-voet souse is gemaakt met de voeten van de kip.
Souse serveren
Hoewel het een bescheiden gerecht is, wordt het vaak gemaakt voor speciale gelegenheden en feesten. Souse wordt geserveerd samen met een aantal van de sappen waarin het is gemarineerd. In het Caribisch gebied wordt vooral het gerecht op vrijdag en zaterdag gemaakt en verkocht en traditioneel geserveerd met een soort hartige pudding.
Souse / Head Cheese Around the World
In andere landen, is saus ook bekend als hoofdkaas wanneer gemaakt met het hoofd van een varken of kalf. Het is vaak geleegd en gevormd tot een worst of gegoten in een pan en diende als een koude snee.
In Vietnam en andere delen van Azië worden varkenskopdelen verwerkt tot hoofdkaas die wordt gesneden en vaak wordt gebruikt als vulling voor banh mi-sandwiches . In Nederland en België wordt vaak hoofdkaas of saus gemaakt met varkensdravers die de gelatineuze eigenschappen bieden die nodig zijn voor het maken van een vleesas.
Azijn en bloed zijn ook gemeenschappelijke ingrediënten.
In Polen staat kaaskaas bekend als salceson . Zwarte salceson bevat bloed terwijl witte salceson dat niet doet. Het wordt meestal gegeten met een scheutje azijn. In Tsjechië wordt de huspenina of sulc gemaakt van varkenskoppen en andere stukken varkensvlees die samen worden gekookt, gehakt, gemengd in hun eigen bouillon, samen met ui, peper, piment, laurier, azijn, zout, wortel, peterselie en selderij wortel. Het wordt in een pan gegoten en men laat het in de koelkast geleren.