Traditioneel is de Colombiaanse carne asada (letterlijk "gegrilde steak") een gemarineerde rok van citrusvruchten (of zijlapje) die tot in de perfectie bereid is op een rokerige grill.
Maar wanneer de tijd kort is, het weer niet meewerkt, je geen grill hebt, of zelfs niet weet hoe je een grill moet gebruiken, kun je de smaak van traditionele carne asada in je keuken bij dit skillet carne asada recept benaderen. 'S Nachts marineren en een snelle sauteren in een hete koekenpan doet het.
Dit indoorrecept voor doorgewinterde zijsteak neemt aanwijzingen van zowel de traditionele Colombiaanse carne asada als de Argentijnse traditie van het serveren van gegrild vlees met garlicky chimichurri (een kruidensaus). Serveer deze biefstuk met maïs (traditioneel) of bloemtortilla's, rijst en een salade zoals ensalada chilena (Chileense tomaat en uisalade) of salsa criolla (Peruaanse ui, peper en limoensalsa). Carne asada is ook perfect voor het vullen van arepas ( maïstaarten in Venezolaanse stijl).
Wat je nodig hebt
- 2 pond biefstuk
- 2 eetlepels olijfolie
- Voor de Marinade
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 1/2 eetlepels limoensap
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zout
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Voor de Chimichurri
- 1 kopje peterselie bladeren
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel
- rode wijnazijn
- 2 eetlepels limoensap
- Optioneel: zout en peper (naar smaak)
- 4-6 tortilla's voor het serveren
Hoe het te maken
Bereid de Marinade voor
- Klop in een kleine kom de suiker, azijn, limoensap, komijn, chilipoeder, zout en knoflook samen.
- Opzij zetten.
Marineer de Flank Stak
- Snij de flanklap in de lengte (met het graan) in 4 of 5 lange repen. Gebruik een vork om enkele gaatjes in het vlees te prikken. Plaats de zijsteak in een ritssluitingszak of ondiepe schaal en giet de marinade op de steak.
- Draai steakstukken om zodat ze gelijkmatig worden bedekt met de marinade. Sluit de zak (of dek de schaal af) en bewaar deze 's nachts (of minstens 4 uur).
Bereid de Chimichurri-saus voor
- Plaats de peterseliebladeren en knoflook in een keukenmachine. Verwerk tot peterselie en knoflook heel fijn gemalen zijn. Ze kunnen ook heel fijn met de hand worden fijngehakt.
- Voeg de olijfolie, azijn en limoensap toe en verwerk het heel kort, net genoeg om alles samen te mengen (ongeveer 3 tot 5 seconden). Breng de chimichurri-saus over in een middelgrote kom, breng op smaak met zout en peper naar smaak en zet opzij.
Kook de biefstuk
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware koekenpan (gietijzer werkt goed) op middelhoog vuur. Als de koekenpan heet is, voeg dan indien nodig gemarineerde steakreepjes in porties toe.
- Bruine biefstuk goed aan alle kanten, koken tot de gewenste gaarheid is bereikt (de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de biefstukstukken, maar moet ongeveer 3 tot 4 minuten per kant zijn.) U kunt in een stuk snijden om te controleren op gaarheid).
Serve the meal
- Biefstuk op een bord verwijderen en 5 minuten laten rusten. Snijd biefstuk heel fijn op de diagonaal, tegen de korrel.
- Voeg plakjes steak toe aan de kom met chimichurri-saus en gooi ze tot goed gecoat. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer gesneden biefstuk met warme tortilla's .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1712 |
| Totaal vet | 55 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 119 mg |
| Natrium | 3,165 mg |
| koolhydraten | 223 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 79 g |